Джерки/сушеное мясо

[Alexmoon]

Добрый день,ребята!у меня к вам вопрос,кто-нибудь из вас знает как правильно мариновать джерки?правильные пропорции,отзовитесь!)очень нужно!спасибо и всем добра!с наступающим праздником!)

[GiGi]

вырезка свиная	1,000
НПС	0,020+соль поваренная 0,004
Перец черный дробленый	0,0017
сахар	0,005
Чеснок сушеный	0,001
Соус соевый	0,045
Вода	0,045

В воде все размешиваете и заливаете на мясное сырье, предварительно порезанное вдоль волокон на 12 часов, затем сушка. А вообще правильные пропорции у всех свои, тут на любителя. Ту да же можно, вустерский соус, табаско пару капель и т д...Мне нравится классическая пряная нота черного, непременно дробленого перца и чеснок!

Изменено 30 апреля, 2021 пользователем GiGi

[Alexmoon]

А с говядиной тоже самое?режим термообработки не подскажите?в наличие духовка)))60 градусов с обдувом и отколотой немного дверцей часов на 8-10,делали,спасибо огромное

[GiGi]

10 минут назад, Alexmoon сказал:

А с говядиной тоже самое?режим термообработки не подскажите?в наличие духовка)))60 градусов с обдувом и отколотой немного дверцей часов на 8-10,делали,спасибо огромное

Сразу оговорюсь это не для продажи, а для себя делается! Нитритную соль ложу также всегда, делаю в дегидраторе, конечная температура 70 град в центре продукта должна быть, чем добьетесь дело Ваше! 4-5 часов уходит температура 60. В духовке главное не спалите!

Говядина +- также, специи под себя подберите!

КУрица это отдельная история....