Поиск
Показаны результаты для тегов 'шашлык'.
Найдено 15 результатов
-
Друзья, хочу запустить производство шашлыков из говядины и аленины. Как сделать мясо более нежным и мягким, чтобы после жарки оно не было как резина. Массажора нет. Может какие нибудь приёмы или рассолы посоветуете. Пожалуйста
-
Если вы считаете, что для шашлыка нужны только парное мясо, соль и перец, так как на "родине настоящего шашлыка" его никогда не маринуют, то значит, что или вы находитесь в горной местности, где баранов регулярно стригут и они не воняют жиропотом, а шашлык из парного мяса позволяет насладиться натуральными ароматами мяса не подвергшегося автолизу. Или же вы городской житель и ваши вкусовые пристрастия развиты и вам уже просто мало вкуса натурального мяса, так как вы понимаете, что еда может быть не только натуральной, но и обязательно вкусной. А помимо термообработки нужно обезопаситься и сделать кулинарный шедевр, а не просто мясо на шампуре. Каждый мужчина в среднем возрасте считает себя гуру шашлыка и имеет 2-3 рецепта приготовления вкусного шашлыка в маринаде из свиной шейки или части барана и 1-2 рецепта реанимации шашлыка из окорока или лопатки, который частенько покупают неофиты для дружеских посиделок, думая, что чем больше мяса - тем лучше. И тут рождаются уже десятки рецептов основанные на выборе мяса, условии и времени созревании, подборе типа носителя кислоты для маринада (вино, уксус, кефир, газировка, лимонная кислота, майонез (как носитель уксуса), выборе специй и вспомогательных веществ. Есть конечно секта любителей магазинного шашлыка в ведрах, который у некоторых производителей напоминает разбухшую мертвую лягушку в канаве. Правильный и вкусный маринад позволит сделать прекрасный шашлык из обычного мяса для промпереработки и кулинарный шедевр при условии фермерского мяса особого откорма, разумеется при хорошей инструментальной базе и опыте. Да...выбор угля или дров - это тоже, целая тема для разговоров.
-
Если вы выбираете маринад для шашлыка в виде майонеза/кефира/вина/уксуса, то значит, что вы делаете маринованное мясо на шампуре, а не шашлык. Если все же вы это делаете сознательно, то тут два варианта - или вы ничего не понимаете в шашлыках или же вы уже купили неподходящее для шашлыка мясо. Для настоящего шашлыка кроме мяса, соли и специй больше ничего не нужно, кроме аппетита разумеется.
-
Приятного аппетита!
Главный технолог опубликовал изображение в галерее в Конкурс "Ем колбаски с Мясным экспертом и Омегой".
Из альбома: Конкурсная работа от Главного технолога. Шашлык в соевом соусе.
шашлык мангал конкурс колбаски© Романов Владимир
-
Приготовление шашлыка "Фиеста" из свинины.
Андрей meat.tm опубликовал изображение в галерее в Конкурс "Ем колбаски с Мясным экспертом и Омегой".
Из альбома: Конкурсная работа от Meat.tm
Приготовление шашлыка "Фиеста" из свинины. Процесс производства шашлыка. Берем длиннейшую мышцу спины шприцуем ее рассолом а 30% (рассол: Шинкентек -3 кг , Соль - 1 кг, Вода лед - 97 кг.) . Нашприцованное сырье массируем в течении 2 часа при скорости вращения 25% ( у меня массажер вакона с плавной регулировкой по скорости минимальная скорость вращения это 2 оборота -5% а максимальная это 35 оборотов -100%) затем подмораживаем до температуры -3С и нарезаю на шпигорезке с решеткой 45мм* 45мм затем обратно в массажер и закладываю «маринад 66» в количестве 35 грамм на 1 кг полученного сырья 2-3 минуты перемешивание до равномерного распределения и затем выгрузка и упаковывание Шинкентек Состав: Ди-и трифосфаты натрия и калия Е450, Е451, каррагинан Е407, картофельный крахмал, глутамат натрия Е621, декстроза (кукуруза, пшеница), изоаскорбат натрия Е316, ксантан Е415, тары камедь Е417, экстракты пряностей (чеснок), носитель-рапсовое, пальмовое, кокосовое масло. Свойства: - Активация и эффективное расщепление белка для лучшего влагосвязывания; - Высокая влагоудерживающая способность; - Полностью растворимые ароматы специй и мяса для улучшения характерного вкуса продукта; - Ускорение цветообразования и стабилизация цвета при хранении; - Замечательная мясная консистенция конечного продукта; - Низкая дозировка при рентабельном выходе; - Простая привычная технология применения; - Быстрая растворимость в рассоле; - Низкие термопотери. 180308 Маринад «66» Состав: Растительное масло и жир, поваренная соль, пряности (зеленый перец, лук, паприка), натуральные ароматы (грибы, сельдерей, чеснок, аромат дыма), ароматы, идентичные натуральным (шпик, мясо), глюкозная патока, мальтодекстрин, декстроза [основа: пшеница], декстроза [кукуруза], картофельный крахмал, пальмоядровое масло, арахисовое масло, Е 1518 триацетин, Е 414 камедь арабикум, цистеин, метионин, ксилоза, Е 296 яблочная кислота, дрожжевой экстракт, растительный белок (кукуруза) Применение: --- для всех видов мясных продуктов из мяса свинины, говядины, баранины, птицы, рыбы и др. Норма расхода: От 60 до 100 г на 1 кг общей массы продукта.© Meat.tm
-
MOS0076
Главный технолог опубликовал изображение в галерее в Конкурс "Ем колбаски с Мясным экспертом и Омегой".
Из альбома: Конкурсная работа от Главного технолога. Шашлык в соевом соусе.
Ах какой румяный!© Романов Владимир
-
К дегустации готов
Главный технолог опубликовал изображение в галерее в Конкурс "Ем колбаски с Мясным экспертом и Омегой".
Из альбома: Конкурсная работа от Главного технолога. Шашлык в соевом соусе.
Шашлык нужно подавать сразу - на свежем воздухе он очень быстро остывает.© Романов Владимир
-
Шашлык готов!
Главный технолог опубликовал изображение в галерее в Конкурс "Ем колбаски с Мясным экспертом и Омегой".
Из альбома: Конкурсная работа от Главного технолога. Шашлык в соевом соусе.
Прекрасная прожарка и ароматная корочка!© Романов Владимир
-
Самое важно - следить за шашлыком!
Главный технолог опубликовал изображение в галерее в Конкурс "Ем колбаски с Мясным экспертом и Омегой".
Из альбома: Конкурсная работа от Главного технолога. Шашлык в соевом соусе.
Контроль температуры - это важно!© Романов Владимир
-
Жарка.
Главный технолог опубликовал изображение в галерее в Конкурс "Ем колбаски с Мясным экспертом и Омегой".
Из альбома: Конкурсная работа от Главного технолога. Шашлык в соевом соусе.
Готовим шашлык. Я все-равно называю его шашлык, не важно где готовлю - на шампуре или на решетке. Я считаю, что самое главное - это то, как обжарить мясо. Только опыт работы с мангалом и количеством и степенью разогретости углей - дает результат - правльную обжарку и сочность мяса. Мясо должно быть готовым и сочным. Европейские технологии стейков тут не подходят. Нам нужен прожаренный продукт. Именно поэтому я использую шейку.© Романов Владимир
-
Выкладка на решетку.
Главный технолог опубликовал изображение в галерее в Конкурс "Ем колбаски с Мясным экспертом и Омегой".
Из альбома: Конкурсная работа от Главного технолога. Шашлык в соевом соусе.
© Романов Владимир
-
Складываем мясо напополам
Главный технолог опубликовал изображение в галерее в Конкурс "Ем колбаски с Мясным экспертом и Омегой".
Из альбома: Конкурсная работа от Главного технолога. Шашлык в соевом соусе.
Главное, чтобы в середину не попали остатки лука от маринада. Лук может не пропечься.© Романов Владимир
-
Выкладываем на решетку.
Главный технолог опубликовал изображение в галерее в Конкурс "Ем колбаски с Мясным экспертом и Омегой".
Из альбома: Конкурсная работа от Главного технолога. Шашлык в соевом соусе.
Свиную шейку нарезанную поперек волокн складываем пополам. Можно также готовить на шампуре, но тогда не получится сложить мясо.© Романов Владимир
-
Маринуем мясо.
Главный технолог опубликовал изображение в галерее в Конкурс "Ем колбаски с Мясным экспертом и Омегой".
Из альбома: Конкурсная работа от Главного технолога. Шашлык в соевом соусе.
Для засолки шашлыка берем свиную шейку охлажденную. Шейку режем поперек волокн, как на стейки. Маринуем мясо. Состав маринада: Лук (кольцами), соевый соус "Киккоман" классический соленый, перец черный, Срок нахождения мяса в маринаде 6-12 часов.© Романов Владимир
