Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Kalaf

Профессионал
  • Content count

    23
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    1

Kalaf last won the day on January 12 2011

Kalaf had the most liked content!

Community Reputation

3 Обычный

About Kalaf

  • Rank
    Активный участник

Информация

  • Ваш пол:
    мужской

Реквизиты и ФИО

  • Страна
    Россия
  • Город
    Москва
  • Должность
    - Главный технолог/Технолог/Технолог-менеджер
  • Источник информации о портале
    через поисковую систему в интернете

Страна

  • Флаг
    Россия
  1. Вот только еще один вопрос! Капли есть только на целлюлозной оболочке! Продукция в других оболочках сохнет! :)/> :)/>
  2. Здравствуйте коллеги! Помогите пожалуйста разобраться с ситуацией. Предприятие выпускает сосиски в целлюлозной оболочке. После термообработки и охлаждения, в накопителе перед упаковкой оболочка просто не сохнет. Стояла 12 часов и капли всё-равно остаются, причем сосиска невся мокрая, а именно капельки по 2-3 штуки на батончике, причем необязательно на концах сосисок, могут быть и посередине. Заранее благодарен, Евгений
  3. Эхинококкоз и финоз- это немного другие заболевания. :)/>
  4. Из всех паразитов, ленточных, тропизмом к головному мозгу обладает личинка Свиного цепня (Taenia solium), которую и называют цистицерком, а заболевание соответственно цистицеркоз.
  5. ПОЛУФАБРИКАТЫ МЯСНЫЕ ИЗ СВИНИНЫ ТУ 9214-456-00419779-03 с Изменениями № 1, 2, 3 (взамен ТУ 10.02.01.221-95) Полуфабрикаты мясные из свинины выпускают в охлажденном и/или замороженном состоянии. Нормативная документация включает широкий ассортимент полуфабрикатов из свинины (35 наименований), в том числе: 1. Мясные полуфабрикаты 1.2. Крупнокусковые 1.2.1. Бескостные: - категории А: вырезка свиная «Экстра», эскалоп свиной «Экстра», эскалоп свиной фаршированный, шницель свиной «Экстра»; - категории Б: шейка свиная, свинина «Для тушения»; - категории В: свинина «Для поджарки», грудинка свиная; 1.2.2. Бескостные в посоленном виде категории Б: свинина «Люкс», свинина «Для запекания люкс»; категории В: свинина «Для тушения», грудинка свиная «Люкс», шейка свиная «Люкс». 1.2.3. Мясокостные: - категории Б: корейка свиная; - категории В: шейка свиная «Домашняя». 1.2.4. Мясокостные в посоленном виде: - категории Б: корейка свиная «Люкс»; - категории В: шейка свиная «Домашняя люкс». Допускается выпуск крупнокусковых полуфабрикатов (кроме вырезки свиной «Экстра» и свинины «Для поджарки») в обсыпке декоративных смесей пряностей. 2. Порционные. 2.1. Бескостные: - категории А: вырезка свиная «Экстра», эскалоп свиной «Экстра», эскалоп свиной фаршированный; шницель свиной «Экстра»; - категории Б: шейка свиная «Нежная», свинина духовая «Экстра»; - категории В: грудинка свиная «Экстра». 2.3. Мясокостные: - категории Б: котлета натуральная «Экстра»; - категории В: шейка свиная «Для жарения». Допускается выпуск порционных полуфабрикатов (кроме вырезки свиной «Экстра», грудинки свиной «Экстра», эскалопа свиного фаршированного в панированном виде (с льезоном или без него) в обсыпке декоративных смесей пряностей, в соусе. Для «Эскалопа свиного фаршированного» используют два вида начинок, состоящих из грибов, лука, зелени, сыра, майонеза, соли. 3. Мелкокусковые 3.1. Бескостные: - категории Б: поджарка свиная «Экстра», гуляш свиной «Экстра»; - категории В: шашлык свиной «Экстра». 3.2. Мясокостные: - категории Г: рагу свиное «Экстра», полуфабрикат «Для студня». Допускается выпуск мелкокусковых полуфабрикатов (кроме шашлыка свиного «Экстра») в соусе. 4. Рубленые 4.1. Весовые (фарши) - категории Г: фарш из свинины «Любительский», люля-кебаб «Экстра». 4.2. Формованные - категории Г: фарш для люля-кебаб «Экстра». 5. Мясосодержащие полуфабрикаты 5.1. Рубленые 5.1.1. Весовые: - категории Г: фарш для котлет «Особых», фарш для купат «Дачных»; - категории Д: фарш для биточков; фарш для голубцов «Сельских». 5.1.2. Формованные: - категории Г: купаты «Дачные», котлеты «Особые». - категории Д: биточки «Городские»; фарш для голубцов «Домашних»; 6. Фаршированные: - категории Д: голубцы «Домашние», голубцы «Сельские». Для фаршированных полуфабрикатов категория относится к составной части, содержащей мясные ингредиенты. Для рубленых полуфабрикатов используют пашину, мясо зареза или свинину жилованную полужирную, односортную, мясо котлетное свиное; жир-сырец, лук, капусту свежую, чеснок, крупу манную, рис, муку пшеничную, сортовую муку (овсяная, ячменная, рисовая) в количестве до 5 %, пищевые добавки, пряности, соль, вода. 1. Срок годности полуфабрикатов из свинины: 1.1. Бескостных крупнокусковых, в том числе в посоленном виде, при температуре: - от 2?С до 6?С охлажденных из парного сырья без применения вакуума - 3 суток, с применением вакуума - 7 суток; - из охлажденного сырья без применения вакуума - 2 суток, с применением вакуума - 5 суток; - замороженных при температуре не выше минус 12?С - не более 30 суток, не выше минус 18?С - не более 90 суток. 1.2. Бескостных порционных и мелкокусковых в том числе с соусами, при температуре: - от 2 до 6 ?С охлажденных из парного и охлажденного сырья без применения вакуума - 1 суток, с применением вакуума - 7 суток; - замороженных при температуре не выше минус 12 ?С - не более 30 суток; - мясокостных из парного и охлажденного сырья при температуре от 2 до 6 ?С - 1 сутки; - замороженных при температуре не выше минус 12 ?С - не более 25 суток; - рубленых и фарши охлажденных из парного и охлажденного сырья при температуре от 2 до 6 ?С - не более 12 часов; - замороженных при температуре не выше минус 12 ?С - не более 30 суток. В изменении № 3 приведены новые уточненные данные по массовой доле углеводов и калорийности. 1.3. Установлен срок годности полуфабрикатов из свинины крупнокусковых в посоленном виде, рубленых (в том числе фаршей) с пищевой добавкой «Пюрасал Опти Форм SD4», упакованных в условиях модифицированной газовой среды в многослойные пакеты из полимерных пленочных материалов: - при температуре хранения от 2?С до 6?С - не более 15 суток.
  6. Здравствуйте господа и дамы! Позвольте и мне выразить свое мнение. Точечку я поставил на втором варианте. К сожалению, должен констатировать, что в наше стране решение принимает "группа лиц по предварительному сговору", доказывать и объяснять почему... я думаю не в этом форуме. Мне очень хочется надеяться, что в скором будущем ситуация измениться, но... надежда слаба! :)/> Да, на западе всё устроено по-другому, там отличная от нас ментальность, а значит и мыслят они по-иному. Что касается отстаивания позиций на всякого рода собраниях и митингах- то это всего лишь симуляция, они отстаивают то, на чем настаивает, скажем так Российская сторона, по-другому те гослица, которым нужно задушить наше , поскольку с наших мало чего взять можно! А западные фирмы- пожалуйста и бонусы, и откаты, и подарки! Еще раз подчеркну, что я надеюсь на изменения. Конечно пробовать отстаивать свои права нужно, но... не одному, если создать инициативную группу, тогда еще что-то можно предпринять! С уважением, Евгений
  7. begin_tech, Вы видимо очень невнимательно читаете :)/> ВСС- 60%- не спорю много, но мясо может взять столько воды, но есть другой показатель- ВУС (Влагоудерживающая Способность) вот это основной показатель в производстве! Поэтому вопрос не в том- возьмет ли мясо столько воды (я уверен возьмёт), а вопрос удержит ли? :)/>
  8. Здравствуйте, коллеги! Прочитав статью, из которой взят такой процент, спешу Вас успокоить- там речь идёт о влагоемкости мяса, то есть сколько связанной влаги содержится в определенной группе мышц! :)/>
×

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy