Анна Андреевна

Уважаемые коллеги,очень нужна ваша консультация...Никогда не работали с импортным мясосырьём,идея только назрела,а точнее необходимость.И вот какой вопрос:какие используются камеры или печи для сжигания тары из под импортного мясосырья на малом предприятии?Если можно,то хоть одну марку.Заранее спасибо.

Спасибо ;)/>

Ни чесноком,ни йодом тем более она не пахнет.И уж естественный запах оболочки натуральной я никак за порок не приму.Насчёт горчицы попробую.Пока промывали только раствором марганцовки.

Уважаемые коллеги,поделитесь опытом...получили говяжьи круга,а позже выявили не совсем приятный запах данной оболочки...как бы его максимально замаскировать или совсем избавиться от него?

А можете в 2х словах охарактеризовать правильную заточку?Как и по каким параметрам проверить эту правильность?

А мешалка на которой делают фарш для копчёных колбас подойдёт?И какое оборудование для формовки,если,например,фарш на пластиковой подложке и просто упакован под плёнку?

Да-да,для розничной продажи.Волчок то есть с решётками разного диаметра.Я имею ввиду что-то ещё дополнительно нужно?

Какой то неудачный вопрос в смысле корректности про "что лучше".Цели то разные по сути.Замена мясосырья-это ведь снижение себестоимости готового продукта.А примеры...да пожалуй любое крупное предприятие имеет богатый перечень колбас с добавками согласно ТУ.

Может не совсем к этой теме,но вопрос такой:что необходимо,чтобы начать производить мясной фарш?В смысле спец.оборудования в обычном колбасном цехе.

Очень мне помогли.ОГРОМАДНЕЙШЕЕ СПАСИБО!!!!! :D/>

:D/> Огромнейшее спасибо!

Вот и мне надо для рассчёта производства.Ладно,попробую найти.

А вот где бы найти эту документацию?! <_</> По выходам мяса сортового после жиловки данные есть,а вот по убойному...Нашла вот только единственную ссылку,что у крс он составляет 47.6%.

Дорогие технологи,а меня сейчас волнует не выход колбасы,а норматив выхода мяса на кости от живого веса скота.Экономически надо просчитать кое-что,а нормы не найду :(/> Помогите!

Буду вам очень признательна ;)/>

Ну вы уж пожалуйста сообщите мне как решился вопрос с ферментированным рисом :rolleyes:/>

Спасибо за информацию :D/> А Понсо ведь формальдегидная группа.Я вообще в последнее время стала вникать во все эти добавки,но вот нигде не могу найти исчерпывающей информации именно о производстве этих добавок и их природе.

Я о Е124.По секрету шепнули:)/>Но вообще,покопавшись в СанПиН действительно обнаружила,что краситель ограничен в применении.Причём для варёных колбас,сосисок и сарделек не разрешён.А его туда то и добавляют.Буду поднимать вопрос теперь на производстве...А что с рисом?Чем он то опасен?По краиней мере с рук смывается и цвет не такой дикий,как Понсо.На себе испробовала.Вообще пора наверное и деньги на красители не тратить,и здоровье беречь.

Безвыходных ситуаций не бывает! ^_^/>

Тоже верно:работаем с тем,что есть.Мне вот сегодня привезли например свиней породы Ландрас.Слов нет какая прелесть! И ведь наши.Так радует этот факт :D/> Надо конечно поддерживать наше животноводство...

О чём и речь.Покупатель всегда найдётся.И заводы то никто не обвиняет.Менталитет просто сложился уже такой...рыночный.

Просто оды воспеваем замороженному мясу.А о вкусовых качествах технологи думают или как?Конечно проще ароматическими смесями его создать,а вырабатывать из пустого,но дешёвого мяса.

О нашем животноводстве абсолютно верно.Особенно если учесть период выращивания крс в сравнении с свиньями.Но ведь это стимул для развития отрасли с другой стороны.Сколько же можно обогащать другие страны и на думать о собственном сельском хозяйстве,не вкладывать в него?!А потом,меня всегда интересует такой момент:1-Не страшно ли ввозить замороженное мясо АЖ из Бразилии,ведь сколько сомнительных случаев было и подтверждений,что мясо "гормональное" и 2-неужели ни один технолог не ставит себя на место потребителя?!Ведь мы и сами потребители,сами потребляем подобный продукт. А перенос цены сырья на стоимость...я думаю вам известно и самим,какова доля сырья в себестоимости и какая торговая наценка...и сравнивать не стоит.Говорю не только как технолог,но и как учащийся экономист.

Сегодня обнаружила,что краситель Понсо является запрещённым в России и представляет собой опасный канцероген.А мы его добавляем в сосиски,которые так любят дети...Как быть?Каков ваш взгляд на это?А ведь сколько таких веществ содержится в продаваемых нам,технологам,многофункциональных смесях или смесях красителей. И за какой год смотреть нормы СанПиН?Нашла пока только 2003 :(/>

Про СССР,про добавки и про ГОСТы на них всё понятно давно.Получается,что в настоящее время есть лишь массовый продукт,а о качестве говорить не приходится.Да и добавки качественные по карману единичным предприятиям.Сложно сказать о выгодности именно качественной продукции в крупных городах,но в провинции колбаса "как в советские времена"пользуется большим спросом и имеет свой,причём не малый,круг потребителей.Бо большому счёту главной тенденцией сейчас является работа на выход.Но не бывает качества и количества одновременно,как не крути.