Последнее время пользуюсь расчетом вот от сюда, удобно подставлять цены рентабельности, позволяет посчитать рентабельность или хотя бы безубыточность разделки, при том что можно выставить и зафиксировать цены на виды которые либо точно используются по этой цене, остальные легко подобрать по минимуму
https://tech-meat.ru/index.php/kalkulyatory/raschet-rentabelnosti-obvalki-razdelki-myasa