lonskoy

Здравствуйте. Хотелось бы побольше узнать о замороженном мясе. Что это похуже, чем охлажденное это понятно. Вопрос на сколько? Не берем во внимание те случаи, если мясо было замороженно некачественно, либо несколько раз. На сколько качественное замороженное мясо после дефроста будет отличаться по своим органолептическим свойствам от охлажденного? И еще важный вопрос, каким образом законно можно продавать размороженное мясо в магазине? Слышал вариант, что для этого нужно оформлять мясной цех, заморозка будет считаться сырьем а размороженное и перефасованное, как готовой продукцией. Так ли это?

Получается что кулинарная обвалка практически безотходна раз мясо на кости продается?

А Вы что порекомендуете использовать в небольшом магазине кулинарную обвалку или промобвалку? Сколько не смотрел по магазинам у нас в городе, везде продают в основном мякоть без кости. Обваливать планируем полностью вручную.

Почему не подойдет? Как я понял из найденной информации кулинарная обвалка наоборот неподходит для разделки мяса на кусковую продажу. Или я неправ? А какой процент отходов с кулинарной обвалки?

Я знаком с этимим материалами, действительно много полезного, но нужных цифр к сожалению нет. Павел, ну вы то наверняка на память помните ту инф. что я ищу. Напишите пожалуйста. Я в понимаю что туши могут быть разных категорий упитанности, но хотя бы примерно, какой процент отходов будет от говядины и от свинины? Под отходами я понимаю то что ни в фарш ни в мелкокусковую продукцию не переработать. На одном форуме прочел, что норма выхода говядины после обвалки около 70% от массы туши. Это правда?

Здравствуйте, господа и дамы. Планирую открыть мясной магазинчик. Сей час нахожусь на этапе расчетов рентабельности и возник следующий вопрос. Имеет ли смысл держать при магазине небольшой обвалочный цех? Есть поставщики, которые могут поставлять говядину по 150 руб./кг в полутушах. Средняя цена у нас по городу 300 руб. Я хочу выйти на цену 275 руб. Вопросов собственно 3: 1) По мимо обвалочного стола, ножей, пилы, что то еще понадобиться из оборудования? 2) Уже много где читал по нормам выхода мяса с обвалки, но то ли не понимаю, то ли не нашел самомго главного - сколько !!!хоть примерно в процентах!!! составят отходы (кожа кости, сухожилия) а сколько мясо? Без этого наценку не могу рассчитать(((. Интересует свинина и говядина. 3) Имеет ли смысл покупать мясорубку? Реально это помогает перерабатывать остатки и снизить списание, либо оно того не стоит? Очень прошу не набрасываться с комментами типа - этого полно в интернете. Искал, но очень хочется что бы обяснили опытные и желательно на пальцах, если не трудно)