"Подмосковная". Подпольное название "Замкадышная")))) Рецептура "московской", только сало заменено на грудку индейки. Готовилась в духовке до 65С в середине батона. ЗОЖники и диабетики попросили. Вполне себе сочная. Жиров не хватает, но сильно по органолептике этот факт не бьет.
Так, для домашнего юзания. Можно резать на пластины сырое мясо без подмораживания.
Канадский клен, русские мозги и руки)))
А вот здесь я вставляю картинку и она нихрена не подвешивается!(
И в движении
https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=1339643492762438&id=100001504014873&comment_id=1339649359428518&reply_comment_id=1339659352760852¬if_t=feed_comment¬if_id=1488295988049727
Нафик, по большому счету прессовка для ветчины не нужна.
Это я про бытовую историю.
Вот результат из "консервной банки")))
Прессовку не делал принципиально. На 1.25кг сырого веса, потеря влаги составила 100гр))) Нарезка 3мм. Ветчина гнется и не ломается. Заворачивал в подвареную свиную шкурку.
В середине дырка от термометра.
Объявляется битва между консервной банкой и девайсом, известным в народе под погонялом "белобока". Постоянно спрашивают о его ТТХ. Так вот, все есть в поиске-картинках. Скажу сразу, не юзал, но то что вижу -- ужасужас. Провожу эксперимент, так ли уж нужна эта коробочка с пружинками за неипические деньги? С моей стороны покажу результат и потерю во влаге. Делаем ставки, господа! Консервная банка или растиражированный рекламой девайс?!
ЗЫ. У меня в роли банки выступает банальная форма для кекса)
Да, меня душит грудная жаба при приготовлении грудки птицы.
Официальные 74С не радуют, а иссушивают мясо.
Не появилось ли новых, обновленных данных?
Чисто по вкусовщине градусов на 10 присел бы ниже.
Али неправ чисто по микробо-бактериологическим факторам?
ЗЫ. Вопрос касается только куры и индейки от производителя промышленного масштаба
Всем привет!
В сети гуляю, как Пахом и Баламут. Давно увлекаюсь кулинарией и колбасированием.
Не ищу простых путей, ибо публиковать канонические рецептуры мне неинтересно. Максимум -- специалитеты малознакомые в рунете.
Поэтому буду хулиганить, нарушать кулинарные устои и что-то привносить свое, в эту устаканенную постулатами жизнь.
Для начала буду заносить куски книги для обсуждения. Хотелось бы конструктивной критики, ибо я в любительской лиге, в плане информации.
О че
