Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Кулинарная баламуть...

  • записи
    54
  • комментариев
    127
  • просмотр
    16 951

Доказано!...


Баламут

1 569 просмотров

Нафик, по большому счету прессовка для ветчины не нужна.

Это я про бытовую историю.

Вот результат из "консервной банки")))

Прессовку не делал принципиально. На 1.25кг сырого веса, потеря влаги составила 100гр))) Нарезка 3мм. Ветчина гнется и не ломается. Заворачивал в подвареную свиную шкурку.

В середине дырка от термометра.

 

Фото Петра Пахомова.

 

Фото Петра Пахомова.

4 комментария


Рекомендуемые комментарии

Вообще конечно надо детально смотреть твой эксперимент, потому что нужно понимать про какую влажность мы говорим.

Почему у тебя в консервной банке ничего не развалилось? Почему нет отсечки влаги? 

Мне как технологу не все понятно. Пресс нужен, чтобы компенсировать расширение продукта при котором идет миграция влаги по продукту.

Ссылка на комментарий
2 часа назад, Главный технолог сказал:

Вообще конечно надо детально смотреть твой эксперимент, потому что нужно понимать про какую влажность мы говорим.

Почему у тебя в консервной банке ничего не развалилось? Почему нет отсечки влаги? 

Мне как технологу не все понятно. Пресс нужен, чтобы компенсировать расширение продукта при котором идет миграция влаги по продукту.

У меня была отсечка. Стрейч-пленкой)

 

Фото Петра Пахомова.

Кстати, завтра могу выложить грудинку из той же "консервной банки".

Только в отличии от ветчины не варил, а в духовке мучил)))

 

Ссылка на комментарий
Guest
Добавить комментарий...

×   Вы вставили отформатированный текст.   Удалить форматирование

  Допустимо не более 75 смайлов.

×   Ваша ссылка была автоматически заменена на медиа-контент.   Отображать как ссылку

×   Ваши публикации восстановлены.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставить изображения напрямую. Загрузите или вставьте изображения по ссылке.

×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности