Курица и свинина усиливают позиции на рынке мяса

Сегменты курицы и свинины остаются ключевыми драйверами рынка и продолжают перераспределять потребительский спрос внутри белковых категорий. По данным потребительской панели «РОМИР», которые охватывают 40 тыс. домохозяйств и около 900 тыс. покупок в неделю, именно они демонстрируют наиболее активный приток трафика в денежном выражении.
Мы видим, что потребитель не уходит из категории мяса, но становится более чувствительным к цене и активнее перераспределяет покупки между сегментами и каналами, выбирая оптимальное соотношение стоимости и ценности.
Основной переток происходит из категории переработанного мяса (RTE – колбасные изделия, деликатесы, сосиски), а также частично за счет говядины. При этом внутри самого свежего мяса курица усиливает позиции за счет индейки, тогда как свинина, напротив, часть объемов теряет в этом сегменте. Одновременно фиксируется и обратное движение – часть спроса уходит в категорию рыбы, что указывает на расширение потребительского выбора в белковых продуктах.

В целом категория свежего мяса (курица, свинина, индейка) демонстрирует устойчивый рост: по итогам 2025 года объем продаж в денежном выражении увеличился на 13%. При этом сама покупательская база остается стабильной – пенетрация практически не меняется и сохраняется на уровне около 98% домохозяйств.

Рост обеспечивается счет изменения потребительского поведения. Частота покупок увеличилась до 35,6 раз в год (+6%), а средний чек вырос на 7% вслед за ростом цены за килограмм. При этом объем одной покупки остается стабильным, что указывает на отсутствие количественного роста потребления – покупатель тратит больше, но не покупает больше в натуральном выражении.

С точки зрения охвата ключевым сегментом остается курица: ее покупают 95,8% городских домохозяйств, что делает ее базовым продуктом в структуре потребления. Свинина, в свою очередь, сохраняет лидерство по доле в денежном выражении, обеспечивая наибольший вклад в выручку категории. Индейка занимает более нишевую позицию с меньшим охватом и частотой покупок.

Заметные изменения происходят и в канальной структуре. Основным каналом продаж остаются магазины у дома и минимаркеты – на них приходится более 30% оборота категории. Однако наибольшую динамику показывают супермаркеты, развивающиеся хард-дискаунтеры и e-commerce, которые активно наращивают покупательскую аудиторию и перетягивают трафик с других каналов.

Напротив, гипермаркеты и специализированные мясные магазины теряют часть покупателей, что связано с общим трендом на оптимизацию покупательских маршрутов и поиском более выгодных ценовых предложений.

В текущих условиях категория свежего мяса сохраняет стабильность и высокую значимость для потребителя, однако внутри нее усиливается конкуренция как между белковыми сегментами, так и между каналами продаж. Ключевым фактором выбора становится цена, а поведение покупателя – более рациональным и гибким.

Контакты:

Пресс-служба «РОМИР»
Тел.: +7 (926) 519-66-13
E-mail: pressa@romir.ru  
Сайт: romir.ru
Телеграм-канал: t.me/romir_real

Фото: «Мясной Эксперт»