Итоги 2025: производство колбас ушло «в минус»

По итогам 2025 года производство колбас сократилось впервые за несколько лет из-за провала в сегменте вареных изделий. Жареные колбасы – самый быстрорастущий сегмент производства. Производство колбасной продукции для детей растет на фоне падения производства в целом. Цены производителей растут неравномерно: лидером подорожания стали полукопченые и варено-копченые колбасы (+9,5% в среднем по году). Рост розничных цен на колбасы (4%) оказался ниже инфляции, в том числе, из-за снижения спроса.

Производство 2025 года (по оперативным данным)
По оперативным данным Росстата, производство колбасных изделий в 2025 году сократилось по сравнению с предыдущим годом на 0,31%. Основная причина – сокращение производства вареных колбас. В этом сегменте после роста 2023-2024 гг. последовало сокращение в 2025 году на 17,8 тыс. тонн.
Кроме того, в 2025 году продолжилось сокращение производства кровяных колбас.

В остальных категориях объем производства вырос, хотя темпы прироста замедлились. Особенно это касается категории «жареные колбасы»

В 2025 году в структуре производства колбасных изделий существенных изменений не произошло. Лидирующее положение сохраняется у вареных колбасных изделий, их доля за год доля сократилась на 0,5%. Доли копченых колбас и из термически обработанных ингредиентов выросли на 0,2% каждая.

Производство вареных колбас для детского питания в 2025 году выросло по отношению к предыдущему году на 4,2%.

Цены производителей в 2025 году

Средние цены производителей на большинство видов вареных колбасных изделий в 2025 году выросли.

Цены на сосиски, сардельки, шпикачки в среднем выросли на 2,8% к уровню 2024 года. Рост цены производства на вареные колбасы после снижения в 2023 году сохраняется. В данном сегменте в 2025 году прирост составил 9% к уровню 2024 года.

В 2025 году, впервые с 2020 года, отмечено снижение среднегодовой цены производителей на сосиски (-1,1%). Рост цен на сардельки и шпикачки немного замедлился (3% против 9% в 2024 году на сардельки и 6% против 7% в 2024 году на шпикачки).

В сегменте сырокопченых и сыровяленых колбас сохраняется тенденция роста цен производителей. Средний совокупный темп прироста по данным категориям за 2025 год составил около 7%.

Наибольший среднегодовой прирост цены производства в 2025 году отмечен в группе полукопченых и варено-копченых колбас (+9,5% к 2024 году).

В 2025 году индексы цен производителей (по отношению к аналогичному месяцу предыдущего года) в сегменте копченых мясных колбас росли на протяжении всего года. Исключением в первой половине года была категория сырокопченых колбас, где цены с декабря 2024 года по июль 2025 года снижались. С августа и до конца 2025 года в этом сегменте также отмечен рост цен, причем с сентября 2025 года цены здесь росли быстрее, чем в других видах копченых колбас.

В сегменте сыровяленых колбас в январе-августе 2025 года отмечены самые высокие индексы цен производителей по сравнению с другими категориями копченых колбас. С сентября 2025 года индексы цен производителей по данной группе рост цен замедлился. В ноябре-декабре – зафиксированы самые низкие значения (107.02 и 108.39) по сравнению с другими категориями.

Замедление роста цен на полукопченые и варено-копченые колбасы, начавшееся во второй половине 2024 года продолжилось в первые месяцы 2025 года (в сегменте полукопченых колбас 4-7% по отношению к прошлому году, в сегменте варено-копченых колбас 0-2%). С мая 2025 года зафиксирован рост индексов цен (в сегменте полукопченых колбас 9-11% по отношению к прошлому году, в сегменте варено-копченых колбас 6-9%)

Потребительские цены

Тенденция роста потребительских цен на вареную колбасу в 2025 году сохранилась, исключение – январь и август, когда цены незначительно снизились на 0,2%. В декабре 2025 года цены остались на уровне ноября.

В целом по состоянию на конец 2025 года потребительские цены на колбасные изделия выросли на 4%, что ниже, чем годом ранее. Меньше всего за год подорожали сырокопченые колбасы (1,1%), тогда как на конец 2024 года рост цен на них составлял почти 5%.

В декабре 2025 по сравнению с декабрем 2024 года цены на полукопченые и варено-копченые колбасы, колбасные изделия и продукты из мяса птицы опережали рост цен на продовольственные товары (без учета алкоголя) (+5.7%, +4.7%, соответственно, против +4.5%).

Цены на полукопченые и варено-копченые колбасы и мясокопчености за рассматриваемый период также опережали общую инфляцию (+5.7% и +7.0% против +5.6%).

Подготовлено на основе данных исследования колбасного рынка.