По итогам 2025 года производство колбас сократилось впервые за несколько лет из-за провала в сегменте вареных изделий. Жареные колбасы – самый быстрорастущий сегмент производства. Производство колбасной продукции для детей растет на фоне падения производства в целом. Цены производителей растут неравномерно: лидером подорожания стали полукопченые и варено-копченые колбасы (+9,5% в среднем по году). Рост розничных цен на колбасы (4%) оказался ниже инфляции, в том числе, из-за снижения спроса.
Производство 2025 года (по оперативным данным)
По оперативным данным Росстата, производство колбасных изделий в 2025 году сократилось по сравнению с предыдущим годом на 0,31%. Основная причина – сокращение производства вареных колбас. В этом сегменте после роста 2023-2024 гг. последовало сокращение в 2025 году на 17,8 тыс. тонн.
Кроме того, в 2025 году продолжилось сокращение производства кровяных колбас.
В остальных категориях объем производства вырос, хотя темпы прироста замедлились. Особенно это касается категории «жареные колбасы»
В 2025 году в структуре производства колбасных изделий существенных изменений не произошло. Лидирующее положение сохраняется у вареных колбасных изделий, их доля за год доля сократилась на 0,5%. Доли копченых колбас и из термически обработанных ингредиентов выросли на 0,2% каждая.
Производство вареных колбас для детского питания в 2025 году выросло по отношению к предыдущему году на 4,2%.
Цены производителей в 2025 году
Средние цены производителей на большинство видов вареных колбасных изделий в 2025 году выросли.
Цены на сосиски, сардельки, шпикачки в среднем выросли на 2,8% к уровню 2024 года. Рост цены производства на вареные колбасы после снижения в 2023 году сохраняется. В данном сегменте в 2025 году прирост составил 9% к уровню 2024 года.
В 2025 году, впервые с 2020 года, отмечено снижение среднегодовой цены производителей на сосиски (-1,1%). Рост цен на сардельки и шпикачки немного замедлился (3% против 9% в 2024 году на сардельки и 6% против 7% в 2024 году на шпикачки).
В сегменте сырокопченых и сыровяленых колбас сохраняется тенденция роста цен производителей. Средний совокупный темп прироста по данным категориям за 2025 год составил около 7%.
Наибольший среднегодовой прирост цены производства в 2025 году отмечен в группе полукопченых и варено-копченых колбас (+9,5% к 2024 году).
В 2025 году индексы цен производителей (по отношению к аналогичному месяцу предыдущего года) в сегменте копченых мясных колбас росли на протяжении всего года. Исключением в первой половине года была категория сырокопченых колбас, где цены с декабря 2024 года по июль 2025 года снижались. С августа и до конца 2025 года в этом сегменте также отмечен рост цен, причем с сентября 2025 года цены здесь росли быстрее, чем в других видах копченых колбас.
В сегменте сыровяленых колбас в январе-августе 2025 года отмечены самые высокие индексы цен производителей по сравнению с другими категориями копченых колбас. С сентября 2025 года индексы цен производителей по данной группе рост цен замедлился. В ноябре-декабре – зафиксированы самые низкие значения (107.02 и 108.39) по сравнению с другими категориями.
Замедление роста цен на полукопченые и варено-копченые колбасы, начавшееся во второй половине 2024 года продолжилось в первые месяцы 2025 года (в сегменте полукопченых колбас 4-7% по отношению к прошлому году, в сегменте варено-копченых колбас 0-2%). С мая 2025 года зафиксирован рост индексов цен (в сегменте полукопченых колбас 9-11% по отношению к прошлому году, в сегменте варено-копченых колбас 6-9%)
Потребительские цены
Тенденция роста потребительских цен на вареную колбасу в 2025 году сохранилась, исключение – январь и август, когда цены незначительно снизились на 0,2%. В декабре 2025 года цены остались на уровне ноября.
В целом по состоянию на конец 2025 года потребительские цены на колбасные изделия выросли на 4%, что ниже, чем годом ранее. Меньше всего за год подорожали сырокопченые колбасы (1,1%), тогда как на конец 2024 года рост цен на них составлял почти 5%.
В декабре 2025 по сравнению с декабрем 2024 года цены на полукопченые и варено-копченые колбасы, колбасные изделия и продукты из мяса птицы опережали рост цен на продовольственные товары (без учета алкоголя) (+5.7%, +4.7%, соответственно, против +4.5%).
Цены на полукопченые и варено-копченые колбасы и мясокопчености за рассматриваемый период также опережали общую инфляцию (+5.7% и +7.0% против +5.6%).
Потребители всё чаще выбирают продукты с высокой добавленной стоимостью — готовые блюда, нарезки, паштеты, снеки. Колбасы в классическом виде стагнируют, а готовая еда растёт на 20–30% ежегодно.
Выступление Мясного Эксперта на конференции "Мясной состав" организованной компаний КРИСТ в рамках самой важной для мясопереработчиков выставки Агропродмаш 2026. Рассказал про физику кадров на мясокомбинате, как устрое...
Крист выпустили ролик фильм про то, как прошел волейбольный чемпионат среди мясокомбинатов!
Пляжный волейбол, 90-е и тысяча гостей: влог с IX Волейбольного турнира КРИСТ. Показываем, как мясопереработчики со...
Купил на завтрак готовой еды — нарезку докторской :)) К самой колбасе нареканий нет - отличная. Заинтересовался QR-кодом, прошёл на сайт и немного расстроился, что в описании этого рисунка сказано: «Она была создана во...
Пополнение коллекции.
Выставка Агропродмаш 2026 уже на следующей неделе!
Решил в канун выставки устроить у себя на рабочем столе микро-выставку и похвастаться своей коллекционной моделью шприца. Такой только у м...
Итак, мы реализовали функционал, который позволит выбирать количество приходящих рассылок на ваш e-mail в неделю.
ШАГ 1. Для этого в почте, куда приходит наша рассылка с новостями, дойдите до самого низа расс...
Добрый день, коллеги! В пельменном цехе образуются остатки теста, тесто со следами фаршей от пельменей, в конце смены шрот теста помещается в морозильную каме...
Доброго времени суток.
В колбасном цехе демонстративно уволились операторы колбасных шприцев. Теперь стоит производство и вопрос, где взять инструкцию, чтобы...
Коллеги цифровизаторы-интеграторы, айтишники и все умеющие отличать штрих-коды от датаматриксов!
Объясните мне за мою покупку во всех штрихах - тут 5 штри...
Потребители всё чаще выбирают продукты с высокой добавленной стоимостью — готовые блюда, нарезки, паштеты, снеки. Колбасы в классическом виде стагнируют, а готовая еда растёт на 20–30% ежегодно.