Прямыми конкурентами стейков становятся отрубы говядины и индейки

По данным исследовательской компании NTech, из-за отсутствия реального роста доходов российские потребители отказываются от мясных стейков, сообщает портал «Агротренд».

В I квартале 2026 года продажи стейков сократились на 13% в натуральном и на 4% в стоимостном выражении в сравнении с аналогичным периодом 2025-го. Категория продемонстрировала самую негативную динамику из всех основных позиций мясного ассортимента и оказалась вне растущего тренда в целом.

Спрос на стейки в России начал снижаться в прошлом году: по итогам 2025-го их продажи в натуральном выражении упали на 8% после увеличения на 17% в 2024-м. Основной причиной стало замедление роста реальных располагаемых доходов населения. В январе–марте текущего года он составил всего 1,5%.

По мнению аналитиков, на самом деле рынок возвращается к нормальным значениям. В 2024 года на фоне рекордного роста доходов категория стейков росла аномальными темпами.

Руководитель аналитического центра «Мастерская агротрендов» Николай Лычев считает, что коррекция структуры спроса продолжится, в том числе — за счет оптимизации потребления. Чтобы сохранить в рационе говядину, покупатель будет отдавать предпочтение фаршам, котлетам, купатам и другим видам мясных полуфабрикатов. Если он захочет именно стейка, то просто купит кусковое мясо и нарежет его самостоятельно. Прямыми конкурентами стейков будут крупные отрубы мяса: прежде всего — говядины и индейки, лидирующих в этом сегменте.