За 20 лет производство куриного мяса выросло почти в два раза, сообщает РБК со ссылкой на Financial Times (FT). Если в 2006 году в мире было выращено 48,3 млрд кур, то в 2023-м — 76,2 миллиарда.
В последние десятилетия драйвером увеличения объемов производства курицы стали страны Азиатско-Тихоокеанского региона, за ними последовали Америка и Европа. Сейчас две трети глобального спроса приходятся на Китай и США.
В XX веке куриное мясо долго считалось дорогим выбором для меньшинства, а в XXI-м превратилось в самый распространенный источник белка. Рост производства ускорился в последние три–четыре года, утверждает специалист по глобальному птицеводству в Rabobank Нан-Дирк Мулдер (Nan-Dirk Mulder). По его словам, сейчас трудно найти рынок, где падает потребление курицы.
Профессор факультета сельскохозяйственной экономики Университета штата Канзас Глинн Тонсор (Glynn Tonsor) считает, что пик популярности курицы впереди. В отличие от свинины и говядины, она вписывается в разные религиозные традиции и ценовые сегменты, легко адаптируется к кулинарным традициям национальных кухонь, говорит он. По уровню потребления курица обошла все известные виды мяса и становится все более востребованной из-за доступной цены, эффективности кормления и короткого цикла производства.
Сеть ресторанов быстрого питания McDonald's, построившая бизнес на бургерах с котлетами из говядины, в последнем отчете заявила, что глобальный рынок курицы вдвое превышает рынок говядины и стремительно расширяется.
В 2024 году McDonald’s вернул в меню своих заведений в США «Биг Мак» с курицей. Из сэндвичей убрали лук, котлеты из говядины заменили на курицу в кляре. Президент McDonald's USA Джо Эрлингер (Joe Erlinger) подтвердил, что сегодня блюда из куриного мяса намного более популярны, чем блюда из говядины.
Ассортимент куриных сэндвичей в последнее время расширили и конкуренты McDonald’s — сети Popeyes и Shake Shack, а Chick-fil-A стала третьей по объемам продаж блюд из курятины в США, пишет The Wall Street Journal. По данным министерства сельского хозяйства США (USDA), потребление куриного мяса в стране резко возросло за последние 60 лет, тогда как спрос на говядину падал весь этот период.
Вместе с тем птицеводческие компании регулярно сталкиваются с проблемами загрязнения окружающей среды и распространения зоонозов. Активисты блокируют строительство новых ферм и перерабатывающих производств. В Великобритании суд признал куриный помет отходами, а не сельскохозяйственным продуктом, что ударило по фермерам. После протестов в Хорватии и на испанском острове Мальорка инвесторам пришлось отказаться от крупных проектов.
Французский фермер-птицевод из коммуны Шанже в департаменте Майен Жан-Ив Геро (Jean-Yves Guérot) заметил, что существует явное противоречие между тем, что люди декларируют как граждане, и тем, что они хотят видеть на своем столе как потребители.
По мнению экспертов, на следующем этапе развитие бройлерного птицеводства сместится от глобальной торговли к локальному производству из соображений продовольственной безопасности и занятости. В то же время Саудовская Аравия наращивает собственное производство в пустыне, Китай стремится стать экспортером куриного мяса, только в первом квартале 2026 года Yum China открыла 454 новых ресторана KFC.
Ограничителем для дальнейшего роста может стать не снижение спроса, а разрешение на расширение активов со стороны общественности. «Если мы серьезно относимся к продовольственной безопасности, то нам нужно больше ферм и инфраструктуры, однако мы этого не получаем», — констатировал Ричард Гриффитс (Richard Griffiths), занимающий посты президента Международного совета по птицеводству (IPC) и исполнительного директора Британского совета по птицеводству (BPC).
