Корончатая цевка. Положительные стороны.

[Василий Птичкин]

 Корончатая цевка - применяется для формовки  п/к, в/к колбас (фото ЭКСПЕРТА - спасибо) в прозрачных оболочках (возможно еще для чего-либо). При ее использовании внешний вид продукта улучшается, становится более различима структура фарша на поверхности продукта (шпик, говядина и прочие структурные элементы).

Принцип ее применения заключается в том, что перетертый о цевку во время подачи наружный слой фарша заворачивается внутрь продукта (или внутренние (не перетертые) слои фарша выворачиваются наружу - кому как удобней   :)/> ).

Нюансы:

- при формовке слишком вязкого или холодного фарша под оболочкой остаются пустоты в виде полос вдоль батона (можно убрать увеличив набивку - но не всегда помогает, т.к. есть предел набивки, будет рваться оболочка), в количестве равном количеству "лепестков короны".

- при слишком плотном контакте между "лепестками короны" могут забиваться отверстия (жилы и т.п.) - что приводит к появлению перетертых полос фарша на поверхности продукта.

- при использовании уже перетертого фарша "корончатая" цевка не поможет   :)/>

Существуют разные конфигурации "корончатых" цевок.

 

[Василий Птичкин]

 Странно, но по "коронкам" в инете мне ничего найти не удалось (кроме этой фотки)...

Мож плохо искал... :blink:/>

[mikola]

 Странно, но по "коронкам" в инете мне ничего найти не удалось (кроме этой фотки)...

Мож плохо искал...  :blink:/>

На самом деле корончатых цевок несколько видов для разных фаршей и оболочек (например для черевы, для нее нужна специальная корона чтобы не рвало оболочку

Пордон, что говорить у меня фото есть...

)....

[Василий Птичкин]

mikola, вставьте пожалуйста пару комментов по фоткам... какая для чего и т.п...  :)/>  

[Василий Птичкин]

 Я сталкивался и с вот такими самоделками (сделаны они были корявенько, но эффект давали):

1 - обычная цевка со впаенной внутрь шайбой из нержавейки;

2 -  сквозные перпендикулярные отверстия в цевке с последующим разрезом, скруглением и подгибом внутрь.

[mikola]

mikola, вставьте пожалуйста пару комментов по фоткам... какая для чего и т.п...  :)/>  

Не вопрос...

tupe1. для ветчины - ровная коронка для того чтобы не цеплялся кусок и не делал пустот в фарше

tupe4. для сервелатов - очень хороша для сервелатной группы, наружный слой фарша заворачивается внутрь делая отличный чистый рисунок

tupe3. точто к сожалению не знаю, но говорят что для вареных колбас структурной группы, чтобы шпик был более равномерно распределен

tupe2. для колбас в натуральной оболочке, чтобы не рвало оболочку т.е. если пользоваться цевкой 4, то при наполнении создается большое давление из отверстий в разные стороны и вледствии этого оболочку разрывает, а в нашем варианте 2 фарш так же выворачивается как и в варианте 4, но о цевку затираться не успевает и нет такого большого давления,и в следствии мы получаем чистый и отличный рисунок...

[Василий Птичкин]

Вот результат использования корончатой цевки (слева) по сравнению с обычной

 

И ещё аналог "коронкам".

[mikola]

Не так давно мой товарищ интересовался у меня по поводу корончатой цевки, я ему расказал он конечно заинтересовался, но т.к. производство начинающее и денег на покупку такой цевки начальством выделено небыло мы с ним решили попробывать сделать цевку сами.... Получилось не плохо, а главное все работает...

Все что нам понадобилось-это сама цевка (обычная разумеется), токарный станок и хороший токарь...

[mikola]

Получится почти вот такая (справа), от заводской почти не отличается...

[Главный технолог]

Просто потрясающий материал! Спасибо коллеги!