Уровень Ph свинины 7,85

[РПК Лосось]

Добрый день. Кто-нибудь сталкивался с уровнем Ph сырья свинины (шея, крабонад) 7,85? Заказали пробную партию у нового поставщика, на входном контроле выявили неадекватный уровень Ph, цены "вкусные", сырьё на вид отличное. Ранее брали только мираторг, показатель Ph выше 6,2 никогда не был.

[Феникс]

Добрый день.

 

Может быть накачанное? 

 

А на какого поставщика перешли?

Изменено 27 января, 2022 пользователем Феникс

[РПК Лосось]

1 минуту назад, Феникс сказал:

Добрый день.

 

Может быть накачанное? 

Отделения влаги видно не было. Термичка показала бы это, но сырьё поехало обратно. После обеда будем допрашивать производителя.

[РПК Лосось]

16 минут назад, Феникс сказал:

А на какого поставщика перешли?

мЭстный переработчик. Снабжает пару заводов сырьём.

[Главный технолог]

11 часов назад, РПК Лосось сказал:

Отделения влаги видно не было.

В 2022 году это не обязательно. 

Я у себя на кухне тестировал занятные смеси для увеличения выхода... так мясо лежало и попить просило :)))

Тут только вопрос цены... применение высокофункциональных смесей для накачки мяса (под охлажденку или под заморозку) должно быть экономически оправдано.

11 часов назад, РПК Лосось сказал:

Ph сырья свинины (шея, крабонад) 7,85?

Похоже тут работал высокощелочной фосфат с рН 1% раствора 9-10

[РПК Лосось]

1 час назад, Главный технолог сказал:

В 2022 году это не обязательно. 

И грустно и смешно. 

1 час назад, Главный технолог сказал:

Похоже тут работал высокощелочной фосфат с рН 1% раствора 9-10

Как они задолбали нахрен. Нельзя блин по человечески работать!? 

Я же не лью в ЦМ изделия 70-100%, качнул скромно 20%, получил выход 95-97% и вкусно и структура целая. Нет же блин, всем надо сверх наценки ещё выход 130% получить. "Крик души" - не думают люди об последствиях и перспективах, раз прокатило, второй раз прокатило, а на третий раз, клиента потеряли. В наши не лёгкие времена надо клиента руками и ногами держать.