Мука, вопросы! Тесто как хлебное.

[GiGi]

Добрый вечер,

Собственно есть мука идк 75-80, клейковина 32, влажность 14.3, число падения (по докам, сами не меряем 220)вроде как всё красиво, тесто липнет к зубам, варится 5-7минут вместо положенных 10. По ощущениям как хлебное.

Есть информация, что в мука из пророщенного зерна и другого здесь нет. Кто то работал на таком? Улучшители эффекта толком не дают, аскорбинка тоже. Наилучший эффект при заваривании теста, но это дорого!

Возможно кто то сталкивался, может что то нестандартное пробовали, спасибо заранее! Может что то упускаем при входном контроле?

Изменено 30 ноября, 2021 пользователем GiGi

[Светлана2]

Доброго времени суток. Я с таким сталкивалась. Тоже были проблемы с  качеством муки. А именно  показатель числа падений, должен быть не менее 290 с.  Иначе беда. Тесто липнет не только к зубам , но и к валам на автоматах. Тем самым деформируя форму тестовых п/ф. Мы спасались улучшителем - Ровелит. Он как то держал все это дело. Но дороговато конечно. Потом нашли более качественную муку и ни каких проблем. 

 

[GiGi]

11 часов назад, Светлана2 сказал:

Доброго времени суток. Я с таким сталкивалась. Тоже были проблемы с  качеством муки. А именно  показатель числа падений, должен быть не менее 290 с.  Иначе беда. Тесто липнет не только к зубам , но и к валам на автоматах. Тем самым деформируя форму тестовых п/ф. Мы спасались улучшителем - Ровелит. Он как то держал все это дело. Но дороговато конечно. Потом нашли более качественную муку и ни каких проблем. 

СПасибо за совет! Подскажите, а альтернатива РОвелита есть? или только его искать? Какой  оптимальный показатель числа падения для пельменного теста

Изменено 3 декабря, 2021 пользователем GiGi

[Светлана2]

Добрый день. Мне помог только в этом случае только Ровелит. 

В идеале конечно число падения должны быть ближе к 300 с. 

[GiGi]

46 минут назад, Светлана2 сказал:

Добрый день. Мне помог только в этом случае только Ровелит. 

В идеале конечно число падения должны быть ближе к 300 с. 

Еще раз спасибо!