Поиск
Показаны результаты для тегов 'сервелат'.
Найдено 3 результата
-
Варено-копченый сервелат "Коньячный"Участники: 1. «Бонбекон» 2. «Микоян» 3. «Мясная империя» 4. «Снежана» 5. «Царицыно» 6. «Черкизовский» Победитель: «Снежана» Народный отборНаибольшее количество голосов было отдано за колбасу торговых марок "Бонбекон", "Мясная империя" и "Снежана". По результатам народного голосования лидировала продукция торговых марок "Бонбекон" и "Снежана".Выбор победителя "Контрольной закупки" О. Юсова, эксперт испытательного центра: "Массовая доля влаги во всех образцах соответствует норме. Но больше всего белка и меньше жира содержится в колбасе торговой марки "Снежана".Внеконкурсная экспертиза О. Галкина, эксперт испытательного центра: "Колбаса торговой марки "Микоян" имеет несбалансированный вкус. Образцы колбасы торговых марок "Царицыно" и Черкизовский" соответствуют всем требованиям стандарта и безопасности".Все под контролемСервелат "Коньячный" изготавливается по ТУ. Сильно сморщенная поверхность варено-копченого сервелата говорит о том, колбаса давно хранится. Если вы покупаете батон колбасы, выбирайте продукт с необрезанными концами, такая колбаса дольше хранится. Вакуумная упаковка увеличивает срок хранения продукта. Белесый налет на поверхности колбасы – признак неправильного хранения. Вкусные советыС. Разина, певицаСалат "Венеция"Севелат "Коньячный" - 200 г, морковь – 1 шт., огурец – 1 шт., сыр "Российский" - 100 г, консервированная кукуруза – 3 ст. ложки, майонез – 2 ст. ложки, укроп, петрушка – по вкусу.Нарежьте соломкой колбасу, морковь и огурцы. Добавьте тертый сыр, кукурузу, зелень и заправьте майонезом. На вопросы отвечает В. Тимченко, шеф-технолог мясоперерабатывающего комбинатаВ. Тимченко: На срезе качественного сервелата не должно быть жил. Рисунок должен быть четким, а цвет натуральным. Синие вкрапления на срезе могут быть признаком того, что производитель использовал сою или животный белок. P.S. Это шоу. Не стоит все воспринимать буквально
-
Возникла проблемма,фиброузная оболочка вместе с фаршем п\к плохо снимается.Может причина в термообработке. -
Когда идет составление рецептуры, где температура играет значение, многие не обращают внимания, на то, что между фаршем и чашей куттера происходит теплообмен! Допустим приготовление мелкозернистого фарша сервелата или работа с МДМ. Решается эта проблемма легко - засыпаем лед в куттер и ставим ножи в режим перемешивания или если нет реверса, то просто гоняем лед по чаше. Плюсов два - и чашу почистим перед замесом и чашу охладим. Операция выполняется за 5 минут. Успехов!
