AMEGATIMUR

Внимательно осмотрите тару куда продукт сбрасывают на предмет заусенцев. Это объясняет почему пробои либо с верху батона, либо с низу в одном и том же месте зависит какой стороной стоит ящик, вот и получается пробой либо с верху , либо с низу но в одном и том же, по расположению месте.

КОЛБАСКИН выложи фото подвешеной сырой и бракованой(после термички)синюг.

1 обратите внимание на температуру фарша и скорость подачи его в приемную горловину. 2 не искривлины ли шнеки,не создают биенния и трения o стенки гильз?

ЖИЛА-50кг.; ЛЕД-48кг.; "ПРОГЕЛЬ+2"( PROFOOD)-2кг.;=100 СОЛЬ ДО-2% 1).Жилу сортируем исключая грубые включения(ахиловы,становую,локтевыеи и т.д.) 2).Пропускаем через волчек на приемную решетку(крутим шрот),так волчку будет легче в дальнейшем,далее пропускаем на решетке 2-3 мм. раскладываем тонким слоем 4-5см.и на 2-3 дня в-20 -25С вымораживаться. 3).Загружаем жилу в куттер и куттеруем на максимальной скорости ножей,должно получиться подобие мелкого песка,почти,как пыль.куттеруем до t +3С. 4).Вносим 2/3 льда + соль + краситель температура должна снизться до -5 -7С.куттеруем до +3С. 5).Вносим остаток льда,есле температура снижается ниже 0С дорабатываем эмульсию до температуры +0С и вносим "ПРОГЕЛЬ+2" (PROFOOD) и куттеруем до температуры +10- +12С,ставим в камеру созревания сырья на10-12 часов при температуре +2-"+" "-"2С. ПРИМЕЧАНИЕ:жилу нужно доставать из заморозки непосредственно перед закладкой в куттер,режущий комплект должен быть хорошо заточен. есле все сделано без нарушений эмульси получается тонко разработаной без узлов и крупных включений. !!!Готовую эмульсию НЕ ЗАМОРАЖИВАТЬ!!!