КАМ

Супер статья

А если стоит задача- сделать сосиски-сардельки без добавок? Если не добавлять нитрит- получается по цвету не соответствие ТУ, так ведь. Есть какой нибудь выход из такой ситуации?

А вы закладываете в кусках или измельченное на волчке? Мне вот предстоит работать на небольшом производстве (около 100 кг в смену). Фарш буду составлять на маленьком куттере (чаша-50 л) и есть опасность перегрева фарша. Ведь можно же сначала измельчить на волчке, чтобы при составлении фарша разработка сырья была быстрее?

Я связывался, но они торгуют оптом (в бочке 225 пучков- дин пучок 91 м) Уж что то многовато..Может где то можно брать меньшего объема?

Мы планируем сначала именно не более 100 кг в день. Чтобы сразу же реализовывать в небольшом магазине. Акцент поставить на свежесть и натуральность.Из всего что я видел за последнее время, остановился на КОН-5

Производство будет для небольшого магазина. 50-100 кг в смену. П/к, в/к, сардельки,сосиски. С/к не планируем. Хотим делать немного и сразу реализовывать

Понял, что лучше искать уже подготовленные)) Спасибо вам

Планируем делать купаты. Вопрос- как правильно подготовить кишки. Есть схема подготовки: 1. Приём комплекта кишок на стол разборки в кишечном цехе. 2. Разборка комплекта кишок на части. 3. Удаление содержимого вручную или на отжимных вальцах. 4. Обезжиривание кишок вручную или на машинах. 5. Удаление слизистой оболочки. Для кишок большого диаметра производится выворачивание с помощью воды и дробление слизистой оболочки на машинах или вручную. Для кишок малого диаметра производится замачивание их в ваннах, при температуре воды 45*, в течение 1 часа, а затем удаление слизистой оболочки на отжимных вальцах и окончательная обработка на машине. 6. Охлаждение кишок, при температуре 12-16*, в течение 30 минут. 7. Сортировка кишок по цвету и качеству обработки. 8. Калибровка кишок по диаметру, с помощью духа или воды. 9. Метровка кишок и вязка их в пучки. 10. Посол кишок сухой солью, в течение 24 часов, при температуре 16*. 11. Укладка солёных кишок в бочки. 12. Маркировка бочек и направление в холодильник. Но это в теории. А как обстоит дело на практике. Поделитесь советами пожалуйста :rolleyes:/>

Добрый день! Нужен шприц небольшой производительности( 50-100 кг) Есть такие?? Можете посоветовать что нибудь подходящее?? Спасибо

Спасибо за ответ. А если делать деликатесные изделия цельномышечные в наших камерах? Например в тех же КОН и КТД? Большие потери?

:)/> Ясно,спасибо

А вот еще вопрос по тех обслуживанию- если производство в области?

Большое спасибо за информацию))А что вы думаете оп поводу камер КОН?

А чем плох КТД?

Собираемся брать куттер фирмы Talsa (Испания) К50е Объем чаши (л) 50 Объем чаши (кг) 7-37 Количество ножей (шт.) 6 Скорость вращения ножевой головки (об./мин.) 1800/3600 Потребляемая мощность (кВт) 8,3/11,5 Питание (В/Гц/фазы) 400/50/3 Габариты (мм) 1250х940х120 Вес (кг) 600 Может кто работал с этим куттером? Что думаете?

Всем добрый день! Будем открывать небольшой цех. Возник вопрос по выбору термокамеры. Думаем-взять одну термокамеру Bayha & Strackbein GmbH (Германия) или поставить 2-3 термокамеры российского производства http://www.initsiativa.com/cat-teplo-koptilna.php Ведь если поставим 2-3, то параллельно можно вырабатывать изделия с разными режимами,а не ждать, пока освободится одна камера. Если кто то работал с камерами производства в г. Александров, поделитесь мнениями, отзывами..Может посоветуете камеры других фирм.. Во общем с радостью приму любую информацию по этому вопросу.)) Заранее спасибо! :rolleyes:/>

http://www.meat.ru/global/view.asp?id=82 Здесь приведены ГОСТы на консервы. Может кому понадобится ))

Спасибо за ответ!

Подскажите пожалуйста, какие нужны документы, нормы итд, чтобы можно было отправлять готовую продукцию на реализацию.