stasbak

Доброго дня, Александр! С использованием мяса гуся думаю более менее понятно, жир необходимо эмульгировать (предварительно в эмульсиии или непосредственно в рецептуре ), кожа тоже пойдет в эмульсии , а также можно и на рисунок пускать ( к примеру на рецептурах халял так сервелаты делают из куриной кожи). % жирного сырье 25-30% считается идеальным.

Гарри Когда я работал на Тульском МК у нас приобрели вот такой (думаю что выше по ссылке) цена была чтото далеко за 1,5 ляма не под 3 ли :)/> Брали еще до моего прихода поэтому точной цены не знаю. Использовали в основном при анализе и подборе стандартизированного сырья, ну и для входного контроля и эксперссанализа готовой продукции. Игрушка дорогая и по моему мнению не нужная, если есть грамотные специалисты. Видел еще один прибор на Калужском МК, но он большой и тяжеленный как сейф :)/>

Здорово!!!!!