Serega Timkin

Нужно ли продукт охлаждать перед заморозкой? Не будет ли чебурек примерзать к конвейерной ленте на этапе заморозки из-за масла, которое будет на нем остоваться? После заморозки в скороморозильной камере, как лучше спустить его вниз на конвейер, чтоб не обобидь уголки замороженного продукта?

Здравствуйте. Собираемся на предприятии запускать производство жареных чебуреков с нуля.Подскажите, кто что знает по технологии и оборудованию(хочется больше узнать про автоматизированную линию с последующей жаркой и заморозкой, после которой была бы упаковка поштучная). Где что можно почитать или посмотреть? Какие нюансы могут возникнуть. Буду рад любой информации. Спасибо.

Да,именно это меня интересует

Я спрашивал о допустимой величине списания готового колбасного изделия с дефектом,а не о добавляемой пром.переработке при фаршесоставлении.

Здравствуйте,не могу найти какого-то нормативного документа на списание промпереработки. М.Б. есть ТИ какое-то в котором определена допустимая величина списание промпереработки. Какой процент от общего количества одного наименования колбасного изделия сделаного за сутки допускается списывать в промпереработку? Всегда считал, что 1 % от всего объема допускается списывать на промпереработку, но сказали что это неправильно.

Это ясно.Но оно носит систематический характер и в одном и том же месте.На изгибе с нижней или верхней стороны батона.Где,кто и что может делать неправильно?

Столкнулись с проблемой.Раз в неделю или две идет возврат разной колбасы с магазинов в небольшом кол-ве(с 1-1,5 тонны случайной колбасы-50-70кг). Отправной точкой возникновения данного дефекта является упаковка или участки идущие после нее (т.к.при термообработке разрывалась бы оболочка полностью при расширении фарша при изначальном наличии данного надреза).Кто-нибудь сталкивался с чем-то подобным?

Здравствуйте,я бы хотел узнать,где можно найти информацию(инструкцию) по применению нитритно-посолочной смеси в гостах или ти,или вообще хоть где-нибудь(если можно ссылку,где можно об этом почитать). Прошерстил интернет,вроде бы ничего не нашел.И еще хотелось бы узнать по поводу использования куриной кожи.Где ее еще используют в производстве,кроме приготовления БЖЭ . Где об этом можно почитать.