надорвана оболочка на концах батона

[Serega Timkin 3]

Столкнулись с проблемой.Раз в неделю или две идет возврат разной колбасы с магазинов в небольшом кол-ве(с  1-1,5 тонны случайной колбасы-50-70кг). Отправной точкой возникновения данного дефекта является упаковка или участки идущие после нее (т.к.при термообработке разрывалась бы оболочка полностью при расширении фарша при изначальном наличии данного надреза).Кто-нибудь сталкивался с чем-то подобным?

[Casings 41]

Это механическое повреждение.

[Serega Timkin 3]

5 часов назад, Casings сказал:

Это механическое повреждение.

Это ясно.Но оно носит систематический характер и в одном и том же месте.На изгибе с нижней или верхней стороны батона.Где,кто и что может делать неправильно?

[Алексей 1975 30]

Никогда такого не видел. А колбаса варится на рамах как? Висит, или может в желобах?

Если на палках, то может грузчики очень быстро в ящики скидывают и конец палки повреждает батоны?

[Dkfl 135]

1 час назад, Алексей 1975 сказал:

...

Если на палках, то может грузчики очень быстро в ящики скидывают и конец палки повреждает батоны?

Очень правдоподобная версия (если посмотреть на фото, явно, повреждают уже готовое изделие).

[Главный технолог 1 758]

Это повреждение готового батона. С такими повреждениями у сырого батона - батона с такой формой и плотностью бы не получилось. Ищите источник механического повреждения:

Крышки коробок (может там гвоздь или пластмассовый заусенец)

Ленты транспортиров

Заусенцы на колбасных палках

Умышленная порча продукции как на заводе, так и в торговле.

 

Обратите внимание, что прокол характерен для определенной зоны батона, что свидетельствует о том, что источник прокола находится в одном и том же месте и ждет, когда вы его найдете. 

 

[AMEGATIMUR 7]

 Внимательно осмотрите тару куда продукт сбрасывают на предмет заусенцев. Это объясняет почему пробои либо с верху батона, либо с низу  в одном и том же месте зависит какой стороной стоит ящик, вот и получается пробой либо с верху , либо с низу но в одном и том же, по расположению месте.