Мясные категории у российских покупателей традиционно занимают самую большую долю в корзине. Это самый существенный по затратам сегмент. Напитки (включая алкогольные и безалкогольные, горячие и холодные) и молочные продукты – следующие по популярности в потребительской корзине. Ну, а фармацевтические препараты за последние годы прочно заняли четвертое место по затратам российских семей.
А что же происходит в целом на потребительском рынке?
Рынок начинает восстанавливаться. И если годовые показатели достаточно скромные, рост рынка ниже уровня инфляции, то уже в 2024-м году мы наблюдаем позитивную динамику, как в продуктах питания, так и не в продуктовых категориях. Растущий размер чека – это основная причина роста рынка, но, тем не менее, и частота покупок начинает восстанавливаться.
Что касается мясных продуктов, то этот сегмент растет как за счет размера чека в рублях, так и за счет частоты покупок.
Наиболее растущий сегмент мяса – это говядина. Говядина выросла и за счет притока покупателей, и за счет роста частоты.
Самые популярные виды мяса – это курица и свинина, совокупная доля которых составляет 56%.
Существуют разные индикаторы восстановления рынка, и мясная категория является одним из таких индикаторов. В периоды кризисов есть тенденция переключения покупателей с более дорогого белка на более дешевые продукты. Например, покупатели переключаются со свинины на курицу, или с морепродуктов и более дорогой рыбы, такой как форель, на курицу и дешевую рыбу.
И наоборот, в периоды восстановления покупательской активности и адаптации к текущим реалиям рынка, покупатели переключаются на более дорогой белок, хотят побаловать себя деликатесами и более дорогими продуктами. Особенно если эти продукты можно купить по привлекательной цене или промо акциям.
Некоторые мясные продукты воспринимаются покупателями частью ЗОЖ.
В первую очередь, это кролик и телятина. К ЗОЖ категориям покупатели относят и индейку наряду с некоторыми видами рыбы и печенью трески. Для многих покупателей ЗОЖ – это не только растительная пища, но и белок (мясо и рыба), что говорит о правильном отношении к сбалансированному питанию.
Какие еще факты о покупательском поведении нужно иметь в виду?
Самую большую долю на рынке занимают дискаунтеры или магазины у дома. Одна треть затрат приходится на эти каналы. Самые растущие каналы – это хард-дискаунтеры и онлайн-торговля, которые становятся все более привлекательными для покупателя.
Канал хард-дискаунтеров становится более сложным, появляются новые типы – современные хард-дискаунтеры. Конкуренция усиливается и появляются современные удобные магазины в шаговой доступности. Изначально концепция ограничивалась небогатыми слоями населения, но теперь новый современный формат позволяет расширить целевую аудиторию за счет «среднестатистического покупателя». Отношение покупателей к таким магазинам существенно изменилось за последний год. Индекс NPS (индекс потребительской лояльности) канала вырос и уже находится в положительной зоне на одном уровне с магазинами у дома. Основной вклад в рост вносят новые сети современного формата хард-дискаунтеров («Смарт», «Чижик», «Магнит», «Моя Цена» и т.п.), отличающиеся от классических магазинов-складов более приятной атмосферой – покупателям комфортно и приятно делать покупки в таких магазинах.
Онлайн-торговля – это самый быстрорастущий канал, который привлекает покупателей из всех других торговых каналов.
Еще один из индикаторов восстановления потребительской активности – это рост внедомашнего потребления и HoReCa (сегмент общественного питания). Как только улучшается благосостояние, покупатели переключаются на рестораны, кафе и т.д. И наоборот, когда наступает кризисный период, этот сегмент рынка начинает снижаться, и покупатели чаще готовят дома.
Самые популярные каналы и лидеры по приросту – это большая тройка: «Вкусно и точка» (бывший McDonald’s), Rostic’s (бывший KFC) и Burger King. Самые популярные блюда в сегменте общественного питания – это бургеры, пицца, картофель фри, шаурма и чебуреки.
Помимо сегментов общественного питания, готовые решения в еде все больше и больше привлекают покупателей. Особенно с учетом серьезных демографических изменений, роста числа семей, состоящих из одного человека, готовые решения в еде будут все более интересны. И сейчас рост спроса на готовую еду поддерживается предложением со стороны ритейла, так как все больше интересных готовых решений можно найти в магазинах и на заказ.
За прошлый год выросла доля СТМ (собственная торговая марка) в общем объеме продаж на рынке. И готовая еда стала самой популярной категорией в продажах СТМ. Это прекрасная возможность для ритейлеров увеличить лояльность покупателей и привлечь тех, кто ищет готовые решения. Но это возможность для производителей увеличить продажи за счет совместной работы с ритейлом.
СТМ (собственные торговые марки сетей) будут интересны покупателям все больше и больше. И уже сейчас 56% покупателей заменяют обычные марки на СТМ.
Есть категории товаров, где покупатели с большим удовольствием переключаются с обычных марок на СТМ, в числе них хлеб и готовая кулинария.
А чем любят себя побаловать мужчины и женщины?
Женщины более склонны баловать себя здоровыми продуктами, включая сыры и молочные продукты, а также кондитерскими изделиями. Что касается мужчин, то они предпочитают мясные изделия и алкогольные напитки для снятия стресса. У разных покупателей разные предпочтения.
И это касается не только мужчин и женщин, разные поколения тоже предпочитают разные продукты.
Подводя итоги, хотелось бы сказать о том, что рынок начал восстанавливаться и покупательское поведение значительно изменилось за последние годы. В периоды кризисов покупатели очень рационально подходят к своим покупкам. Но рано или поздно наступает процесс адаптации, а потом и оживление рынка. Покупатели переключаются на продукты, которые раньше не могли себе позволить или значительно экономили.
Рост каналов общественного питания – один из индикаторов восстановления рынка. Покупателей все больше интересуют готовые решения в еде.
Меняется и структура ритейл-торговли. Появляются магазины шаговой доступности по привлекательным ценам и с приятной атмосферой.
Каждый год происходят значительные изменения в покупательском поведении в динамичной меняющейся среде. Производителям и ритейлерам нужно держать руку на пульсе и отслеживать все изменения на рынке, чтобы предлагать актуальные решения и бороться за лояльность покупателей.
Заглавное фото Мясной Эксперт
АвторСамодурова Еленаруководитель отдела исследований потребительской панели, GFK
Выступление Мясного Эксперта на конференции "Мясной состав" организованной компаний КРИСТ в рамках самой важной для мясопереработчиков выставки Агропродмаш 2026. Рассказал про физику кадров на мясокомбинате, как устрое...
Крист выпустили ролик фильм про то, как прошел волейбольный чемпионат среди мясокомбинатов!
Пляжный волейбол, 90-е и тысяча гостей: влог с IX Волейбольного турнира КРИСТ. Показываем, как мясопереработчики со...
Купил на завтрак готовой еды — нарезку докторской :)) К самой колбасе нареканий нет - отличная. Заинтересовался QR-кодом, прошёл на сайт и немного расстроился, что в описании этого рисунка сказано: «Она была создана во...
Пополнение коллекции.
Выставка Агропродмаш 2026 уже на следующей неделе!
Решил в канун выставки устроить у себя на рабочем столе микро-выставку и похвастаться своей коллекционной моделью шприца. Такой только у м...
Итак, мы реализовали функционал, который позволит выбирать количество приходящих рассылок на ваш e-mail в неделю.
ШАГ 1. Для этого в почте, куда приходит наша рассылка с новостями, дойдите до самого низа расс...
Добрый день, коллеги! В пельменном цехе образуются остатки теста, тесто со следами фаршей от пельменей, в конце смены шрот теста помещается в морозильную каме...
Доброго времени суток.
В колбасном цехе демонстративно уволились операторы колбасных шприцев. Теперь стоит производство и вопрос, где взять инструкцию, чтобы...
Коллеги цифровизаторы-интеграторы, айтишники и все умеющие отличать штрих-коды от датаматриксов!
Объясните мне за мою покупку во всех штрихах - тут 5 штри...
