В 2022 году наращивание объемов мяса в РФ ощутимо замедлилось. Так, за первые восемь месяцев продажи мяса птицы в натуральном выражении выросли на 1% по отношению к аналогичному периоду 2021 года, показывая медленный темп прироста.
Рынок мяса зависит от многих факторов – объема экспорта и импорта, затраты на производство, соотношение в цене относительно друг друга различных видов мяса и т.д.
Внутренняя потребность России мяса животных и птицы покрывается отечественными производителями на 85% и 93% соответственно. Причем больше всего россияне потребляют мясо птицы – его доля в продажах в натуральном выражении занимает 74.2%, свинина составляют составляет 19.8%, говядина – 2.9% и смешенное мясо – 2.9%. Таким образом, внешний рынок не оказывает значительного влияния на рынок мяса – больше всего в России потребляют мясо птицы, производство которого покрывается отечественными производителями на 93%.
Проанализировав переключение потребителей между товарными группами охлажденного мяса, стало ясно, что в 2022 году потребление курицы снизилось. Крупные потребители перешли на свинину, поскольку оптовые цены на свинину стали снижаться к концу весны. Союз птицеводов считает, что текущее снижение спроса на курицу – временное явление.
Категория
Доля категории в натуральном выражении
Динамика изменений 2022 г к 2021 г, %
Мясо курицы охлажденное
72,42%
-8,75%
Свинина охлажденная
20,33%
9,28%
Мясо индейки охлажденное
4,45%
4,94%
Говядина охлажденная
2,29%
-12,70%
Мясо утки охлажденное
0,37%
54,67%
Баранина охлажденная
0,08%
12,48%
Кролик охлажденный
0,05%
-2,30%
Мясо перепелки охлажденное
0,02%
-27,97%
Мясо прочей птицы охлажденное
0,00%
162,90%
Мясо гуся охлажденное
0,00%
-53,16%
Прочее мясо охлажденное
0,00%
-90,79%
На выбор покупателя влияет не только привычность потребления, но и сильное повышение цен на определенные виды мяса: к этому привело повышение себестоимости в условиях высоких цен на корма в 2022 году. В большей степени повысились цены на говядину – на 21,3%.
Вследствие санкций импорт говядины мяса снизился, что повлекло сокращение объема предложения на рынке (потребление говядины сократилось на 15,7%) и ускоренный рост цен.
Вид мяса
Средневзвешенная цена за кг., 2021
Средневзвешенная цена за кг., 2022
Прирост цены, %
Растительное мясо
624,69
828,79
32,67%
Говядина
488,75
592,81
21,29%
Смешанное мясо
307,21
352,34
14,69%
Птица
184,79
211,08
14,22%
Свинина
281,01
303,72
8,08%
Кролик
584,68
612,28
4,72%
Баранина
752,00
785,72
4,48%
Еще одной причиной роста цен на говядину является решение Минсельхоза ввезти в Россию 200 тонн замороженной говядины с беспроцентной пошлиной (обычная пошлина составляла 15%). Это решение было нацелено на снижение цен, но привело к незаинтересованности российских производителей в продаже говядины на внутреннем рынке и росту ее экспорта в восточные страны. Самую отрицательную динамику продаж этого вида мяса в натуральном выражении показали мелкокусковая говядина и шашлык.
Вид мяса из говядины
Динамика изменений 2022 г. к 2021 г., %
Говядина мелкокусковая
-41,47%
Шашлык
-35,12%
Котлеты
-25,96%
Говядина бекон
-24,70%
Рулеты, ломтики
-24,33%
Купаты, колбасы
-24,21%
Субпродукты из говядины
-20,45%
Фарш говядина
-19,26%
Полуфабрикаты натуральные в маринаде, специях
-18,92%
Говядина ребрышки
-17,56%
Говядина крупнокусковая
-12,88%
Мясокостный набор
-10,70%
Фрикадельки
-10,55%
Говядина стейки
-6,33%
Колбаски
5,92%
Тефтели
10,71%
Суповой набор
12,86%
Полуфабрикаты рубленные
18,06%
Как выбрать мясо и не ошибиться при покупке, не потратив деньги зря? Многие задают такой вопрос, покупая разные группы мяса. Фарш один из самых популярных покупок россиянина, однако многие боятся покупать его, опасаясь за качество.
Поэтом самыми выбираемыми в 2022 году стали узнаваемые бренды Мираторг и Restoria с ценой реализации выше средней, занимающие долю потребления на рынке фарша 13,5% и 12,7% соответственно.
Выступление Мясного Эксперта на конференции "Мясной состав" организованной компаний КРИСТ в рамках самой важной для мясопереработчиков выставки Агропродмаш 2026. Рассказал про физику кадров на мясокомбинате, как устрое...
Крист выпустили ролик фильм про то, как прошел волейбольный чемпионат среди мясокомбинатов!
Пляжный волейбол, 90-е и тысяча гостей: влог с IX Волейбольного турнира КРИСТ. Показываем, как мясопереработчики со...
Купил на завтрак готовой еды — нарезку докторской :)) К самой колбасе нареканий нет - отличная. Заинтересовался QR-кодом, прошёл на сайт и немного расстроился, что в описании этого рисунка сказано: «Она была создана во...
Пополнение коллекции.
Выставка Агропродмаш 2026 уже на следующей неделе!
Решил в канун выставки устроить у себя на рабочем столе микро-выставку и похвастаться своей коллекционной моделью шприца. Такой только у м...
Итак, мы реализовали функционал, который позволит выбирать количество приходящих рассылок на ваш e-mail в неделю.
ШАГ 1. Для этого в почте, куда приходит наша рассылка с новостями, дойдите до самого низа расс...
Добрый день, коллеги! В пельменном цехе образуются остатки теста, тесто со следами фаршей от пельменей, в конце смены шрот теста помещается в морозильную каме...
Доброго времени суток.
В колбасном цехе демонстративно уволились операторы колбасных шприцев. Теперь стоит производство и вопрос, где взять инструкцию, чтобы...
Коллеги цифровизаторы-интеграторы, айтишники и все умеющие отличать штрих-коды от датаматриксов!
Объясните мне за мою покупку во всех штрихах - тут 5 штри...
