С 1 января 2027 года в РФ вступит в силу новый ГОСТ на мясо птицы механической обвалки, сообщает РИА Новости.
Согласно нормативному документу, разработанному Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт) мясо птицы механической обвалки подразделяется на следующие группы: мясо кур, цыплят, цыплят-бройлеров, индеек и индюшат.
Мясо птицы механической обвалки используется при производстве сосисок, вареных колбас, паштетов, начинок для пельменей, блинчиков и других изделий — как в охлажденном, так и в замороженном виде.
Согласно требованиям, утвержденным Росстандартом, не допускается обвалка сырья, замороженного более одного раза и содержащего менее 30% мякотных тканей.
По новому ГОСТУ, мясо механической обвалки надлежит тщательно измельчить с помощью специального оборудования до состояния пастообразной массы с вязкой текстурой. Ее цвет может варьироваться от светло-розового до насыщенно-красного. Серый оттенок неприемлем. Запах должен соответствовать свежее мясо птицы.
