Пресс-центр АГРОЭКО сообщает о выводе на отечественный рынок принципиально новой категории премиального сегмента — DUROC SELECTICA: таким образом холдинг формирует промежуточную нишу между массовой свининой и дорогими видами мяса.
Проект АГРОЭКО включает чистопородную генетику, специализированное выращивание животных и выпуск линейки премиальных стейков, соответствующую высоким стандартам мраморности. Он направлен на предложение доступного продукта с выраженными премиальными характеристиками широкому кругу покупателей.
На протяжении нескольких лет АГРОЭКО занимается селекцией и выращиванием племенных свиней Дюрок. Генетики отвечают за чистоту породы и своевременное обновление крови для соответствия высоким международным требованиям. Селекционеры работают над критериями отбора особей для репродукции. Специалисты блока выращивания строго соблюдают условия содержания, рекомендованные заводчиками, определяют срок и вес убоя для достижения целевых органолептических показателей. Переработка контролирует все нюансы технологии обвалки.
Стабильное качество гарантирует система компьютерной оценки мраморности, внедренная на производстве. Каждый отруб проходит инструментальный контроль для объективного определения доли внутримышечного жира и исключения воздействия человеческого фактора на качество мяса DUROC SELECTICA. Для его оценки используется стандарт мраморности, разработанный в партнерстве с Федеральным научным центром пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН при консалтинговой поддержке международной компании Genesus.
Шкала, заложенная в основу стандарта, ранжирует продукт по пяти грейдам. Самому высокому, пятому, соответствует уровень мраморности с показателем доли внутримышечного жира 15%. Компьютерная диагностика позволяет отсекать продукцию первого и второго грейдов (с долями внутримышечного жира до 7%). В продажу под брендом DUROC SELECTICA допускают свинина третьего грейда и выше — нежная, сочная и вкусная.
В категории свинины формат экологичной вакуумной упаковки Flat Skin пока не имеет аналогов. Тонкая барьерная пленка, плотно облегающая стейк, раскрывает визуальные характеристики мяса, подчеркивая его мраморность и текстуру.
Упаковка свинины DUROC SELECTICA рассматривается как полноценный инструмент коммуникации с потребителем. Она содержит не только достоверную информацию о пищевой ценности, вкусовых особенностях и содержании важных нутриентов, но и рекомендации по приготовлению премиального мяса.
