В СКФУ изготовили «мраморную» колбасу из куриного мяса с черным тмином
Как сообщает пресс-служба Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ), группа студентов и преподавателей кафедры пищевых технологий и инжиниринга разработали рецептуру изготовления колбасы, напоминающей на срезе мрамор.
Продукт создавался по принципам здорового и функционального питания. Сырьем для него послужила мышечная ткань грудки и бедра курицы. После предварительного посола для получения структуры колбасы мясо перерабатывают по технологии единого фарша.
Оригинальное сочетание цветов на срезе и необычные вкусовые характеристики технологи получили за счет добавления к мясу птицы семян черного тмина, обладающие множеством полезных свойств. В частности, они препятствуют появлению злокачественных новообразований и помогают организму справляться с вирусами. Куриная грудка придает колбасе белый цвет, бедро — красный, а тмин — серо-черные прожилки.
Доцент кафедры пищевых технологий и инжиниринга СКФУ Людмила Барыбина отметила, что креативный продукт должен стать привлекательным для потребителя не только по внешнему виду, но и по цене. «Мраморная» колбаса не будет содержать свинины и говядины, а на сегодняшний день диетическое куриное мясо — это самый доступный для мясопереработчиков вид сырья.
erid:2RanykqRCiC Приезжайте на конференцию "ПИЩЕВКА 3D: ВМЯСО” в Сочи, где «Мясной Эксперт» традиционно будет среди спикеров! В...
Мир должен голодать? Секретные планы под эгидой ООН. Расследование от телеканала Звезда. Мясные продукты для избранных (богатых), а...
Журналисты при помощи экспертов отрасли разобрались, что такое микробиальная трангслютаминаза и с чем ее едят потребители. Получилось...
Очень интересный канал китайской девушки из одной деревни. Давно на нее подписан. Очень интересные видео. В этом она делает китайские...
Когда друг едет через всю Москву к тебе в деревню за сотню верст, чтобы лично подарить тебе микроскоп о котором ты мечтал. Надо встречать...
Приветствую всех. Возникла следующая неприятная ситуация на производстве. В готовом продукте...
Добрый день. Столкнулась с необходимостью рассчитать категорию рецептуры вареной колбасы....
Ув.Форумчане, почему-то другие ветки закрыты для меня, нужна Ваша помощь в применении добавок к...
Вопрос к @Andrew Sapozhnikoff Андрей, вот у нас на портале появилась новость про цех...
Привет, всем. Недавно, анализируя предоставленные видео с китайского птицеперерабатывающего...
Можно ли при производстве крупнокусковых полуфабрикатов из говядины использовать мясо...
Моя родная кафедра💕💕💕Молодцы!!!
Разрез где?
Искала. Не выложили нигде.