Ветчина из шеи

[Зевс]

Привет всем,

на прошлой неделе делал ветчину из свиной шеи.

Мясо шприцевал 10%-ым расолом и положил мясо в такой же расол на 24 часа.

После чего мясо закоптил при 50°C два часа и сварил в вакуумном пакете до готовности.

Хочу сказать что качество и вкус окорока и колбасы выдаёт своеобразный блеск на срезе.

Зевс

[алексй]

Красота! 

Зевс, а обращаете ли вы внимание на степень созревания мясного сырья? Запаха ветчинности как добиваетесь?

[Зевс]

Красота! 

Зевс, а обращаете ли вы внимание на степень созревания мясного сырья? Запаха ветчинности как добиваетесь?

Ветчина варёно-копчёная и про созревание говорить не приходится.

Она готовится в течении двух дней.

"Запаха ветчинности" - скорее может быть ветчиный вкус?