Зевс Опубликовано 23 ноября, 2014 Опубликовано 23 ноября, 2014 Привет всем, на прошлой неделе делал ветчину из свиной шеи. Мясо шприцевал 10%-ым расолом и положил мясо в такой же расол на 24 часа. После чего мясо закоптил при 50°C два часа и сварил в вакуумном пакете до готовности. Хочу сказать что качество и вкус окорока и колбасы выдаёт своеобразный блеск на срезе. Зевс 2
алексй Опубликовано 24 ноября, 2014 Опубликовано 24 ноября, 2014 Красота! Зевс, а обращаете ли вы внимание на степень созревания мясного сырья? Запаха ветчинности как добиваетесь?
Зевс Опубликовано 24 ноября, 2014 Автор Опубликовано 24 ноября, 2014 Красота! Зевс, а обращаете ли вы внимание на степень созревания мясного сырья? Запаха ветчинности как добиваетесь? Ветчина варёно-копчёная и про созревание говорить не приходится. Она готовится в течении двух дней. "Запаха ветчинности" - скорее может быть ветчиный вкус?
Рекомендуемые сообщения
Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь
Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий
Создать аккаунт
Зарегистрируйте новый аккаунт в нашем сообществе. Это очень просто!
Регистрация нового пользователяВойти
Уже есть аккаунт? Войти в систему.
Войти