Из свиной черевы сочится фарш через маленькие дырочки

[mastertosh]

Добрый день госпада! Проблема уже давно минувших дней, но посей день остается актуальна для всех. Натуральная оболочка..., есть такая проблема что на сардельках часто рвется черева свиная, при формовании и на перекрутке, все обстоит нормально, рвется непосредственно т огда когда весит на палках, но не просто рвется по всему батону, а микро дырочками, которые при термообработке превращаются в наплывы. Бочка (партия) одна, раньше все было ОК! Чем укрепить оболочку, мможет есть какие преппараты?

[Главный технолог]

Это у тебя фарш жидкий, а черева БРЫЖЕВАТАЯ!

Тема про брыжеватость тебе в помощь: http://www.meat-expe...?showtopic=3434

Это свойство оболочки. Ты ее ничем не укрепишь. Ее так обработали при обработке.

[mastertosh]

Спасибо большое!