Кусков Александр Николаевич Опубликовано 14 января, 2024 Жалоба Опубликовано 14 января, 2024 какие улучшители теста применяются на китайском пельменном автомате и в каком количестве на 1 кг муки Цитата
0 GiGi Опубликовано 14 января, 2024 Жалоба Опубликовано 14 января, 2024 В 14.01.2024 в 11:41, Кусков Александр Николаевич сказал: какие улучшители теста применяются на китайском пельменном автомате и в каком количестве на 1 кг муки Показать Улучшители для эластичности на ферментах и для исключения яичных продуктов. Первый вариант для исключения расстойки, второй наоборот крепит тесто. Цитата
0 Tom Опубликовано 15 января, 2024 Жалоба Опубликовано 15 января, 2024 У всех компаний есть улучшители ( нельзя рекламировать). И у всех примерно одинаковая дозировка. Но по факту, все равно придется дозировку улучшителя корректировать... Есть еще улучшитель желтого цвета, там где нет яиц в рецептуре, будет тесто желтого цвета, как будто в тесте есть яйца( мы на производстве куркурму подсыпали в муку , при замесе...и получался красивый цвет.Четкой дозировки нет...подбирали по методу"тыка"... Если будете работать с улучшителем, то просите технолога, компании, у которой купите улучшитель, чтобы он провел Вам пробную выработку на китайском аппарате. 1 Цитата
Вопрос
Кусков Александр Николаевич
какие улучшители теста применяются на китайском пельменном автомате и в каком количестве на 1 кг муки
2 ответа на этот вопрос
Рекомендуемые сообщения
Присоединяйтесь к обсуждению
Вы можете написать сейчас и зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, авторизуйтесь, чтобы опубликовать от имени своего аккаунта.