тесто для пелемений

[Кусков Александр Николаевич]

какие улучшители теста применяются на китайском пельменном автомате и в каком количестве на 1 кг муки

[GiGi]

6 часов назад, Кусков Александр Николаевич сказал:

какие улучшители теста применяются на китайском пельменном автомате и в каком количестве на 1 кг муки

Улучшители для эластичности на ферментах и для исключения яичных продуктов. Первый вариант для исключения расстойки, второй наоборот крепит тесто.

[Tom]

У всех компаний есть улучшители ( нельзя рекламировать). И у всех примерно одинаковая дозировка.

Но по факту, все равно придется дозировку  улучшителя корректировать...

Есть еще улучшитель желтого цвета, там где нет яиц в рецептуре, будет тесто желтого цвета, как будто в тесте есть яйца( мы на производстве куркурму подсыпали в муку , при замесе...и получался красивый цвет.Четкой дозировки нет...подбирали по методу"тыка"...

Если будете работать с улучшителем, то просите технолога, компании, у которой купите улучшитель, чтобы он провел Вам пробную выработку на китайском аппарате.