Как снять фиброузную оболочку с батона со стандартной адгезией

[Babylonu]

Доброго времени суток коллеги, понимаю, что данная тема уже была, но вопрос остался для меня актуальным.

Во время выработки перепутали оболочку, вместо легкосъемной фиброузной оболочки заформовали в фиброузную с обычной адгезией. Возможно ли данную оболочку снять не повреждая батон и каким способом(ами)? Буду очень благодарен любой помощи, так как время ограничено.

[Главный технолог]

Можно. Вам нужно промочить батоны. 

Шаг #1 Отправьте их на душирование и душируйте душируйте душируйте минут 20. 10 Минут дать постоять.

Шаг #2 Потом возьмите 1 батон,  попробуйте сделать надрез и снять. Весь батон можно не тратить - половинки достаточно. Если не снимается - повторить шаг #1

 

Если совсем быстро нужно - можно в чебурашку с водой на минут 20. 

 

Так же можно раму в термокамеру с функцией душирования загнать и там сделать душ.

Если в цех никак не получается вернуть продукт - то можно поставить в камеру охлаждения на +3 или в камеру заморозки на -18, а потом вывезти в теплое помещение. Оболочка вспотеет, как бутылочка водочки которую к столу из морозилочки достали.

 

Если фиброуз тонкий, а у вас скорее всего не регулярный, а облегченный (т.е. тонкий) он будет пропускать из себя жир. Батоны в облегченном такие .... жирноватые на ощупь. Жир не будет давать проникать влаге...  поэтому душирование можно увеличить по времени см Шаг №1

 

Главный смысл - намочить оболочку. В домашних условиях обычно кладут батон в полиэтиленовый пакет и чайную ложку воды в него наливают. Наутро оболочка прекрасно отходит и чистится.

 

 

 

[Babylonu]

Огромное спасибо за оперативный ответ. С заморозкой сегодня пробывал и сразу пытался отделить оболочку в холодном помещении, местами отделялась хорошо, а где то плохо, но обязательно попробую после заморозки поставить в теплое помещение.

 

[Babylonu]

К сожалению замочка краткосрочная и продолжительная не помогла, как и после заморозки, начал образовываться конденсат на оболочке в теплом помещении (термическом отделении), но на оболочку никак не подействовало. Она снимается отдирая фарш, рвется или снимается, но часть фибры остается на батоне и рвется.