Колбасные смеси приправ

[Alex89]

Доброго времени суток!

Уважаемые колбасники! Нуждаюсь в совете! Может кто встречал литературу, статьи или заметки по созданию колбасных смесей приправ. Буду очень признателен за помощь.

[Главный технолог]

Такой литературы нет. Никто опытом делиться не будет. Специальной школы нет.

Читайте ГОСТ, к примеру на вареные колбасы - там все что нужно есть в виде или моно-ингредиентов или в виде ФС. К примеру ФС №1. По сути - там просто собраны вместе все ингредиенты, что используются отдельно в рецептурах колбас.

 

 

[Главный технолог]

https://meat-expert.ru/articles/746

Плохо относимся

не является инновацией