Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ
Konstantin Sokolov

Помогите с выбором оборудования: куттер вакуумный или нет? Массажер с наклоном или нет?

Recommended Posts

Добрый день коллеги! Подскажите пожалуйста, какой кутер выбрать вакуумный или нет, на что ещё обращать внимание, шприц вакуумный с перекрутчиком, роторный или шнековый, массажёр с наклоном или нет, с лопостями или ребрами, на что обращать внимание при выборе. Собираемся делать колбасы варёную, в/к, п/к, деликатеску с костью и без.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Знаю что куттер лучше вакуумный для варёных колбас, пор будет меньше.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Дабы не пладить темы напишу сюда, может кто знает про вот такие микрокуттеры (эмульгаторы)

Как на них качество? Может пора с куттеров переходить на эмульгаторы. Интерсно как там у них с пузырями внутри. А по выходу не то эмульсия, не то пена вышла.

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 10.12.2019 в 14:11, pafftis сказал:

Дабы не пладить темы напишу сюда, может кто знает про вот такие микрокуттеры (эмульгаторы)

Как на них качество? Может пора с куттеров переходить на эмульгаторы. Интерсно как там у них с пузырями внутри. А по выходу не то эмульсия, не то пена вышла.

 

Это называется эмульситатор.

Если внимательно читать ГОСТы на вареные колбасы - они там тоже упоминаются. 

Минусов много. Плюсы - места меньше занимает по сравнению с куттером. 

Идеальное использование - на куттере разбить мясо - сделать фарш и уже довести его на эмульситаторе. 

Некоторые компании только и продают.

Но по-сути то, что мы видим на видео - это просто волчок... с мелкой решеткой.

Я за куттер. Там и в вакуумом можно поработать и растянуть процесс во времени и льда положить. А тут как специи смешивать? Куда яйцо класть??? Обратите внимание - там не куски мяса, а фарш в эмульсию превращают. А фарш делает куттер :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Хотя да, соглашусь с вами, что всех этих привилегий это устройство лишено, плюс конечно в месте, для малых предприятий это тоже имеет большое знчение, ну плюс ещё цена не такая кусачая. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now



×

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy