Поиск

Итак, ко мне поступает информация, что рынок кишечной оболочки России очень сильно упал, а это прежде всего черева. Прежде всего потому, что спрос на такую оболочку очень сильно упал. А упал, потому что сардельки стали продаваться очень плохо. Сосиски хорошо, а вот сардельки плохо. Если смотреть рейтинг Ntech за 2024 года среди брендированных продовольственных товаров которые были представлены на продовольственном рынке 2023-2024 из 2024 SKU. Сардельки упали сильно. ДымДымыч - это самые верхние по рейтингу сардельки из всех сарделек, что есть в рейтинге. А в рейтинге продовольственных товаров еще раз отмечу - 2024 позиции. Первые сардельки в рейтинге - 1371 место! Потом 1657 место! И потом миньоны с сыром от Владстандарта на 1987-ом месте. Для сравнения - лидер сосисок "Вязанка Сосиски Молокуши" 44 место, а сосиски Сливушки от того же бренда на 76 месте. (имеется ввиду рейтинг всего 2024 года). А Индилайт "сосиски Грандос" из индейки - 804 место. Сосиски из индейки продаются лучше чем сардельки из свинины. Рейтинговый балл рассчитывался как отношение продаж конкретного SKU в денежном выражении к общему объему ГПХ умноженное на 1 000 000 000 для облегчения визуального восприятия. Слухи про закрытие некоторыми компаниями своих производств по производству кишечной оболочки скорее всего правда. Известный бренд Стар имеющий свое производство в виде завода "Стар-Натурдарм" заказал исследование про венозность у маркетологов - мы про это писали в статье "Венозность. А так ли плохо?". Исследование показывает, что все нормально не мешает венозность покупке сарделек - воспринимается она как натуральность среди покупателей. Полка в магазине Пятерочка 17 января в Московской Области за 100 км от Москвы: Ужасно выглядящие концы в коллагеновой оболочке. Все технологично, все удобно, но как же не красиво смотрятся концы. С ниточкой. Натуралка Неужели сардельки в натуральной череве станет нишевым продуктом? Давайте поговорим о причинах падения сарделек? Уход от натуральной кишечной оболочки - это в угоду срокам на полке и как следствие отказ покупателей от такого продукта? Это снижение популярности кишечных оболочек у потребителя? Это хорошая работа менеджеров по продаже коллагеновых сарделечных калибров? И как следствие отказ покупателей привыкших к натуральной Это скорость набивки и стабильность калибра? И как следствие отказ покупателей от привычного продукта? Это удобство хранения коллагена и отсутствие возни с бочками натуралки, которым подавай отдельное помещение для подготовки и карантинную зону на складе? И как следствие отказ покупателей от привычного продукта? Это новые поколения покупателей (Миллениалы и Зуммеры), кто не понимает культурных ценностей в сарделечках с картошечкой с кусочком масла и укропчиком?? Это имитация настоящих сарделек когда покупателю предлагается - розовая белковая масса со вкусом сарделька с кориандром? Ну и от себя лично добавлю. Купил на прошлой неделе сардельки (другие, на фото их нет). Ожидал премиального качества согласно бренду и цене, а получил дешевые сардельки из мяса птицы обильно приправленные чесноком, потом пах до конца для, будто "Одесскую ГОСТ" ел. Может еще и поэтому категория упала? ЧТО НЕ ТАК С САРДЕЛЬКАМИ? ПОЧЕМУ УПАЛА ЧЕРЕВА? Срочно жду ваших мнений.

"Кишечное производство наука и практика". Сидорова Е. В., Сусь И. В. (2011) В издательстве "Эдитор-С" выпущена книга "Кишечная производство наука и практика". Авторы Сидорова Е. В. - главный технолог компании "Стар-Натурдарм" и Сусь И. В. - заведующая лабораторией института мясной промышленности им. В.М. Горбатова. В книге излагаются теоретические и практические основы переработки кишечного сырья, включающие в себя разрозненные и подчас «забытые» сведения из области кишечного производства, а также новые современные исследования и практические решения в этой области. Также, в книге представлены сведения об анатомическом строении желудочно-кишечного тракта сельскохозяйственных животных. Описана технология получения, обработки, консервирования и хранения кишечного сырья. Даны технологии производства пластифицированных и декоративных кишечных оболочек для колбасных изделий. Особое внимание уделено дефектам кишечных оболочек, приведены пути их устранения. Также, в книге рассмотрено использование кишечного сырья в мясной и парфюмерной промышленности, медицине, при производстве музыкальных и теннисных струн. Уделено внимание вопросам проектирования кишечных цехов и оборудованию для обработки кишок. Книга призвана оказать практическую помощь работникам кишечного, колбасного и других производств, которые производят и используют кишечное сырье. Она предназначена для специалистов предприятий мясной промышленности, научных работников и студентов всех уровней профессионального образования. Стоимость книги: 1500 рублей. (Цена актуальна для 2022 г) Если заказ по почте, то + почтовые расходы. По вопросам приобретения обращайтесь: darm@star-ntd.ru