Поиск
Показаны результаты для тегов 'краситель'.
Найдено 3 результата
-
Темнеет срез на в/к колбасе под вакуумом.
РПК Лосось опубликовал вопрос в Срочная технологическая помощь
Доброго времени суток. Имеем проблему: Изготовили сервелат, перед перемещением в магазины батоны разрезали пополам и упаковали в вакуум (с целью более товарного вида), через двое, трое суток колбаса на месте среза темнеет (фото) и становится абсолютно не товарного вида. Как решить проблему? Цель- добиться результата заводских изделий (по цвету) Состав: Говядина 1с 40% Свинина нж 40% Шпик 20% Соль поваренная, нитритная 2% Фосфат 2гр/кг Специи Чеснок Перец черн Паприка На втором фото колбаса (с более крупным шпиком), лежит шестые сутки и не темнеет. Состав практически идентичный.
-
Краситель для рубленных полуфабрикатов
Сергей Петров опубликовал вопрос в Срочная технологическая помощь
Покупателю не нравятся фарши и колбаски натурального цвета. Пробовали кармин, гемоглобин, свекольный. Больше всего подошел кармин, но он сохраняет цвет после жарки и смотрится все-таки недостаточно правдоподобно. Советчики предлагают подкрашивать сырой свиной кровью - с ней цвет более-менее, но смущает законность, да и цвет сереет при хранении. Нужна стабильность цвета для заморозки и охлажденки, и чтоб серел при жарке. Что посоветуете? -
Из альбома: Добавки фотографии
Кошениль - общее название нескольких видов насекомых подотряда кокцидовых, самки которых используются для получения кармина. Наиболее известны три вида кошенили: армянская, польская и мексиканская. [Фр. cochenille -- кошениль < исп. cochinilla -- мокрица.]© из Интернета
