Поиск
Показаны результаты для тегов 'варка'.
Найдено 3 результата
-
Помощь в выборе термокамеры для производства.
cook опубликовал тема в Термообработка, копчение и сушка
Здравствуйте. Помогите подобрать термокамеру 4-х рамку для производства. На данный момент есть опыт работы на Doleschal и Vemag. На производстве большой ассортимент продукции, в том числе размещенных и на сетках. Необходимо надежная термокамера.Кто что может посоветовать из своего опыта с... -
Доброго дня. Возникла давно идея некоторые виды колбас (ливерные, некоторые сальтисоны, продукты в желе) датчик вставлять не в батон, который при термообработке обязательно лопнет, его потом надо обязательно переставлять (не всегда удачно), а варить по "кукле" того же диаметра куда будет залит...
-
Жаринов пишет: "при выборе параметров нагрева следует учитывать состав изделий и если в рецептуру входит крахмал проводить варку до более высоких значений температуры до 75 (клейстеризация крахмала)" у нас есть такая продукция и не одна и периодами с ней бывают проблемы, то морщинистость оболочки ф...