sadyk007

А каким образом ,интересно,отсутствие нитрита улучшает функциональные свойства продукта (и какие?)да еще и выход увеличивает(лично для меня вообще открытие)?

У нас и 48 часов стоит (в пятницу выбили-в понедельник сварили), но это из крунокускового мяса окорочка, грудка.Понятно , что колбасу из МДМ нужно варить как можно быстрее.Непонятно почему фарш вы говорите из осадочной у вас -4 , если температура в камере +4?Может куттеруете ,, каленые,, слишком замороженные блоки?

Добрый день! По моей версии не нитрит продолжает работать, а то что его вообще туда не положили.Еще как вариант ,могли даже соль в рассол не положить(человеческий фактор)))И такое бывает -нужен особый контроль за персоналом особенно после праздников))

Почему нитрит не причем?Тем более, если ,, косяки,, начались после его отмены? Я увидев название темы сразу про нитрит подумал.