sadyk007
-
Число публикаций
5 -
Регистрация
-
Последнее посещение
Тип контента
Форумы
Блоги
Новости мясопереработки
Бизнесу
Обновления
Галерея
- Изображения
- Комментарии к изображениям
- Отзывы об изображении
- Альбомы
- Комментарии к альбому
- Отзывы к альбому
Файлы
Профили
События
Магазин
Верификация
Весь контент пользователя sadyk007
-
Брак: копчено-зеленые крылья!
sadyk007 ответил на тему форума автора ruzman в Термообработка, копчение и сушка
А каким образом ,интересно,отсутствие нитрита улучшает функциональные свойства продукта (и какие?)да еще и выход увеличивает(лично для меня вообще открытие)? -
Осадка варено-копченых колбас из мяса птицы в оболочке ко-ко
sadyk007 ответил на вопрос автора cook в Вопросы и ответы
У нас и 48 часов стоит (в пятницу выбили-в понедельник сварили), но это из крунокускового мяса окорочка, грудка.Понятно , что колбасу из МДМ нужно варить как можно быстрее.Непонятно почему фарш вы говорите из осадочной у вас -4 , если температура в камере +4?Может куттеруете ,, каленые,, слишком замороженные блоки? -
Брак: копчено-зеленые крылья!
sadyk007 ответил на тему форума автора ruzman в Термообработка, копчение и сушка
Добрый день! По моей версии не нитрит продолжает работать, а то что его вообще туда не положили.Еще как вариант ,могли даже соль в рассол не положить(человеческий фактор)))И такое бывает -нужен особый контроль за персоналом особенно после праздников)) -
Брак: копчено-зеленые крылья!
sadyk007 ответил на тему форума автора ruzman в Термообработка, копчение и сушка
Почему нитрит не причем?Тем более, если ,, косяки,, начались после его отмены? Я увидев название темы сразу про нитрит подумал.