Здравствуйте, Павел. Итак, коптила феле по Вашим рекомендациям. Только копчение дала меньше,
10 мин при Т 85С. Выглядит гораздо лучше, не сморщилось, но и блеска нет. может еще увеличитьТ
? или время копчения?
А морщится так: поверхность филе становится ребристой, как-будто гребенкой по ней провели.
после варки по вашей программе сделали экс-т, часть охлаждали в термичке, часть - в камере с операцией "имп. созр"
разницы никакой.