Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

LILU

Пользователь
  • Число публикаций

    22
  • Регистрация

  • Последнее посещение

  • Дней в топе

    1

LILU последний раз побеждал 7 Июля 2011

LILU - автор самых популярных публикаций!

Информация

  • Ваш пол:
    женский
  • Интересы и увлечения
    много

Реквизиты и ФИО

  • Страна
    Россия
  • Город
    Улан-Удэ
  • Должность
    - Главный технолог/Технолог/Технолог-менеджер
  • Источник информации о портале
    через поисковую систему в интернете

Достижения LILU

Активный участник

Активный участник (5/11)

1

Репутация

  1. да и с ТУ та же песня. мы радуемся, когда в них заявляются хорошие сроки годности. А роспотребнадзор будет ссылаться на санпин.
  2. Уважаемый главный технолог, у меня такой вопрос.Что главнее ГОСТ или СанПИН? И почему они не поют в унисон? Н-р, новый ГОСТ на вареные колбасы заявляет срок годности один, а в старом санпине , понятно, по-старому. Я понимаю, великий и ужасный Роспотребнадзор будет меня проверять по санпину. И что же такое ГОСТ, если он не имеет силы. чем отмахиватся?
  3. Здравствуйте, давайте поговорим о плановых проверках предприятий Роспотребнадзором. Нам через 2 м-ца 2 года, поэтому ожидаем проверку. Посоветуйте,пж-та, как готовиться, на что особо обратить внимание. Если ответите - спасибо.
  4. Привет, Лилу!

  5. Какой красоты сегодня вышло филе!!! Сама себе позавидовала. Цвет бордово-коричневый с глянцем. Нисколько не сморщилось. Надеюсь,и к утру не сморщится. Почти все делала, как велел Супер-эксперт Павел, копчение 15 мин при 85С. Сегодня ужесточила сушку - большой нагрев+большая вентил, видимо, не зря. Сушила до 38С в большом куске. Павел, большое Вам спасибо. Вы действительно СУПЕР!!! :D/> :D/> :D/>
  6. Здравствуйте, Павел. Итак, коптила феле по Вашим рекомендациям. Только копчение дала меньше, 10 мин при Т 85С. Выглядит гораздо лучше, не сморщилось, но и блеска нет. может еще увеличитьТ ? или время копчения? А морщится так: поверхность филе становится ребристой, как-будто гребенкой по ней провели. после варки по вашей программе сделали экс-т, часть охлаждали в термичке, часть - в камере с операцией "имп. созр" разницы никакой.
  7. Уважаемый Павел.Поставила филе по Вашим рекомендациям. Через 3 часа отпишусь, если успею. у МЕНЯ ЕЩЕ такая мысль, что морщится филе , когда стоит в термичке охлаждается. Если его охлаждать в той же камере, не вытаскивая? Например включить операцию "импульсное созревание": большая вентиляция и легкое разбрызгивание капель воды?
  8. уточнение. чтобы образовывалась блестящая лакированная поверхность.
  9. Спасибо за столь исчерпывающий ответ. я думаю, что 3 вариант - это наш случай. и если можно, тогда такой вопрос: какие надо создать условия, чтобы эта реакция происходила?
  10. Здравствуйте, уважаемый главный технолог.Скажите, пж-та, куда может деться блестящая корочка на гов. филе к/в. ничего не меняли, и вдруг она исчезла. И филе стало сухим и сморщенным... :huh:/>
  11. колибр 19. программа: краснение 20мин 50С сушка 10м 60С сушка 2 м 60с варка 25м 78с сушка 5м 30с вот так вчера сделали на девро, вышли симпатичные, не бледнючие.
  12. Еще раз всем спасибо за внимание к моей теме. забила программу, кот. рекомендует гравный технолог, но еще не делала по ней, т.к. вязать некому,абиваем в девро. обещаю все программы попробовать. на следующей недели выложу фото нашей бледнючей сосиски. пока. :)/> и еще вопрс к гл. технологу, процесс сушки не слишком затянут, переживут ли его сосиски?
  13. Говядина 1с несол. кг 35 Свинина П/Ж несол. Кг 35 БЖЭ кг 15 Молоко сухое Кг 3 Яичный порошок кг 2 Лед Кг 9,65 Эмуль топ репрейсер 2 кг 0,35
  14. шаг процесс температура в камере,С? температура в батоне, С? влажность в камере, % продолжительность процесса, мин 1 сушка 2 57 25 2 копчение 2 57 15 3 сушка 2 60 2 4 варка 2 78 100 15 5 сушка 2 50 2
×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности