Ник технолог11
-
Число публикаций
8 -
Регистрация
-
Последнее посещение
О Ник технолог11
Недавние посетители профиля
1 218 просмотров профиля
Достижения Ник технолог11
Пишет на форуме редко... (3/11)
0
Репутация
-
Добрый день, коллеги. Подскажите пожалуйста если кто знает, для чего китайцы закупают говяжью книжку? Очень любопытно что они с ней делают.
-
-
Термообработка курицы - подтеки жира
Ник технолог11 ответил на тему форума автора mastertosh в Термообработка, копчение и сушка
А не могли бы вы подсказать как решить эту проблему? Столкнулся с ней недавно, а ссылка которую скинул главный не открывается. -
Расчет рецептур колбас
Ник технолог11 ответил на тему форума автора Служба новостей в Ликбез для новичков
А у вас действительно получалась такая колбаса с таким выходом? Любопытно как в ней увязывалось такое количество воды, это даже без каррагенана?ну допустим манка плюс крахмал берет 14, эмульсии они как я понимаю ничего не берут, мясная обрезь около 5 в лучшем случае, фарш куриный тоже если качественный в лучшем случае еще 5 возьмет. Итого получается 24 литра связанной влаги и 26 не связанной. Очень интересно как это так, я просто новичек может чего не понимаю.