Лидеры

Проверьте наличие спичек или зажигалки, возможно, что поможет. P.S Коробок потрясти! При отсутствии характерного звука, выбросить коробок!

добрый день. Так как вводная информация достаточно скудна, предлагаю варианты решения вашей проблемы 1. плохое копчение - добавьте дым (увеличьте время копчения) 2. сильное копчение - убавьте дым (уменьшить время копчения)

Как такового рецепта нет, продукт очень специфичный, но нет ни чего не возможного. есть доступная информация, о способах приготовления, все как завещали Испанские деды. -посол сухой (классический) соль (соль + морская соль), травы и пряности. после посола переводим продукт на сушку, соль удаляем конечно и промываем вешаем в камеру на низкую температуру (+3 ... +5С) и высокую влагу, затем переходим к сушке уменьшаем влагу, сушим пол года или пока экономика позволяет. Это я вам привел общедоступную информацию, но все нужно подбирается опытным путем, именно под ваши камеры. Нужно связываться с поставщиком оборудования (вам об этом писали выше) для уточнения того на каких режимах корректно будет работать компрессор в камере сушки, а то может он ниже +12С температуру опустить не сможет. Какое минимальное движение воздушного потока можно установить в камере, как как сильный воздушный поток вам не нужен. Предложение: возьмите два куска окорока без шкуры, один на кости, а другой без кости, посолите, промойте, начните сушить прям с колбасой и увидите как будет идти сушка в камерах, не забудьте взвесить до и взвешивать по процессу до желаемой потери веса. Сможете наглядно убедиться как идет сушка, когда продукт сядет на корку или не сядет, и когда пойдет плесень (про нее тоже забывать нельзя) продукт то без оболочки.

Давайте от объемов отталкиваться. Потому что одно дело произвести партию в 10 тонн, другое 5 окороков для директора и его друзей. Там где 10 тонн надо звать производителей климатики и им давать ТЗ и прописывать в контракте с поставкой оборудования получение готового продукта с конкретно заданными показателями влажности. Но так в этой теме про оборудование ни слова, то я могу предположить, что задание "вынь да полож". В случае, если нужно 5 окороков и чтобы не уволили - можно повесить 5 ног, и купить на стороне у тех, кто умеет 5 хамонов и подменить :)) Ну это если вопрос жизни и смерти стоит, вернее увольнения :))) Для прикола: https://meat-expert.ru/news/17574 Хамон из оленя. Опять, хамон...

Дополню пару слов Однажды такой случай был- та же самая ошибка, все пускатели срабатывают, тэны в норме, однако внутри пускателя рассыпалась контактная группа- он ничего не замыкал, хоть и выглядел рабочим. Нужно не только прозванивать тэны а и напряжение мерить