Выход на новый уровень продуктивности животных и качества мяса свиней с ЕЛАЙФ

Мясо лучшего качества
От качественных характеристик мяса напрямую зависят экономические показатели и реализация продукта на рынке.
Результаты опытов под контролем Университета Гента (Бельгия) показали значительное улучшение качественных характеристик мяса, обеспечение стабильного товарного вида мясной продукции с лучшими характеристиками по пигментации, вкусу, аромату, консистенции, уровню рН, влагосвязывающей способности и увеличение срока годности мяса при добавлении свиньям кормовой добавки ЕЛАЙФ последние 43-60 дней до убоя.

Данные опыта
Группе свиней со средним живым весом 80 кг последние 43 дня до убоя вводили в финишный комбикорм ЕЛАЙФ. Животных разделили на две группы: контрольная – в финишный комбикорм вводили стандартную дозу кормового 50% витамина Е (160 г/тонну корма); экспериментальная – в финишный комбикорм вводили половину стандартной дозировки кормового 50% витамина Е (80 г/тонну корма) и ЕЛАЙФ (1 кг/тонну).
В результате в группе с ЕЛАЙФ получили увеличение убойной массы на 1,8 кг и веса парной туши на 2,1 кг, по сравнению с контрольной группой (рис. 1 и 2).

Убойная масса и вес парной туши, кг

Мясо свиней из группы с ЕЛАЙФ обладало лучшими характеристиками качества, по сравнению с контрольной группой:
Увеличение влагосвязывающей способности на 50% (исследование проводили на 72 час после убоя, рис 3).
Снижение степени окисления жиров в мясе на 10 сутки после убоя (уровень TBARS) на 50%, а, следовательно, и увеличение срока хранения мяса (рис.4).
Оптимальный уровень рН – качественное мясо, профилактика PSE мяса.
Равномерная пигментация мяса.

Одним из важных качественных показателей мяса является его влагоудерживающая способность (ВУС). От способности мяса удерживать воду зависит такое его свойство, как сочность, нежность, потери при тепловой обработке, товарный вид.
В течение 24 часов в холодильной камере туша теряет часть влаги, которая высвобождается из мышц. Чем выше потери влаги, тем выше экономические потери.

Потеря влаги, % и уровень TBARS, мкг/г

Оценка уровня предельного рН показала оптимальный для получения качественного мяса показатель в мясе из группы ЕЛАЙФ. В это же время рН мяса контрольной группы был приближен к свойствам мяса с пороком PSE, имеющего низкую влагоудерживающую способностью, которая при производстве вареных и копченых колбас требует корректировки рН регуляторами кислотности или смешиванием сырья.

Предельный pH измеряют через 24 часа после убоя. Оптимальный уровень – 5,4-6,2.
рН <5,4 – признак мяса со свойствами порока PSE (pale – бледное, soft – размягченное, exudative – экссудативное). рН > 6,2 – признак свойств мяса, имеющего порок DFD (dark – темное, firm – жесткое, dry – сухое).

Изменение пигментации мяса происходит в процессе окисления. Для удовлетворения желаний потребителя важно, чтобы мясо сохраняло исходный равномерный цвет. Опыт показал, что через 10 дней выдержки мяса в группе с ЕЛАЙФ цвет мяса сохранился, а параметры изменения пигментации были ниже, по сравнению с контрольной группой на 25%.

Заключение
Используя ЕЛАЙФ на основе натуральных полифенолов в течение только последних 40-60 дней перед убоем, можно получить сразу несколько положительных результатов:

• увеличить убойную массу на минимум 1,8 кг (за счет увеличения среднесуточных привесов и снижения конверсии корма);
• улучшить качество мяса (рН, пигментация, потеря влаги);
• удлинить срок хранения мяса (за счет снижения окисления жиров в 2 раза);
• сократить норму ввода в 2 раза и усилить действие кормового витамина Е;
• увеличить в 2 раза влагоудерживающую способность мяса.

Теперь производители свинины под брендом “organic” могут c помощью ЕЛАЙФ обеспечить все необходимые требования к качеству мяса, согласно стандартам ЕС. Кормовая добавка для животных ЕЛАЙФ содержит только натуральные компоненты и не требует периода ожидания по мясу при скармливании свиньям. Позволяет увеличить продуктивность животных без применения промоутеров роста.
Кроме того, у предприятия появляется возможность значительно увеличить цену реализации продукции. ЕЛАЙФ® улучшит рентабельность и обеспечит возврат инвестиций.

«ПРОВЕТ», Профессиональная ветеринария
Эксклюзивный дистрибьютор
Россия, г. Москва, ул. Артюхиной, д. 6 Б, офис 202
Тел./факс (499) 179-03-55, 178-89-72, 178-19-03
brylina.provet@ya.ru
www.provet.ru