Ученые МГУПП разработали технологию обогащения мяса йодом

мясо МГУПП мясные полуфабрикаты технология йод обогащение сырья

Как сообщает информационный портал «Будущее России» со ссылкой на «Известия», в Московском государственном университете пищевых производств (МГУПП) разработана технология, позволяющая удерживать органический йод в мясных полуфабрикатах.

Новая технология направлена на восполнение дефицита йода в продуктах питания и профилактику связанных с ним заболеваний. Йод вводят в состав коллагена мясного сырья, что позволяет после его обработки сохранить на 70% этого элемента, исключительно важного для эндокринной и репродуктивной систем организма, психики и высшей нервной деятельности человека.

Как известно из коллагена состоит соединительная ткань. Он входит в состав стенок внутренних органов, сосудов, кожи и по сути дела представляет собой аналог пищевого волокна. В пищевой индустрии источником коллагена служит рубец.

По данным эндокринологического научного центра Минздрава РФ, йододефицитные состояния наблюдаются у 70% жителей страны. При разработке технологии обогащении мясного сырья йодом расчет дозировки в МГУПП производился исходя из суточной нормы его потребления — 150-200 мкг.