Роспотребнадзор разработал рекомендации по производству и обороту готовой еды

Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека совместно с экспертами Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды (АППГЕ) разработала методические рекомендации для производителей блюд, требующих минимальной доработки. Содержание документа вкратце изложил журнал Shopper's со ссылкой на пресс-службу регулятора рынка.

Предпосылкой к разработке рекомендаций послужили результаты исследования, проведенного Роспотребнадзором в одной из федеральных розничных сетей. При экспертизе 900 проб готовой еды было установлено, что в 64% случаев они не соответствовали санитарно-эпидемиологическим требованиям. В 19 образцах присутствовала патогенная микрофлора.

В методических рекомендациях впервые дано определение категории «готовая еда» и изложены требования к ее производству для снижения риска микробиологического загрязнения на всех этапах: от фабрики-кухни до упаковки и маркировки. Четко обозначены условия хранения и транспортировки в места продаж. 

Под готовой едой подразумевается блюдо, произведенное и герметично упакованное промышленным способом, доступ к которому невозможен без нарушения целостности потребительской упаковки, предназначенное для реализации через объекты розничной торговли и предприятия общественного питания для последующего потребления конечным покупателем (потребителем) без совершения дополнительных действий по его приготовлению (за исключением разогрева).

Инициативу ведомства рассмотрела и поддержала государственная комиссия по противодействию незаконному обороту промышленной продукции. АППГЕ апробировала МР 2.3.0352‑24 «Методические рекомендации при оказании услуг по доставке населению пищевых продуктов» и МР 2.3.0371‑25 «Рекомендации по изготовлению и реализации готовой еды». и готова с начала 2026 года в пилотном режиме применять их как нормативные документы при заключении договоров на поставку готовой еды.