Воздух в капченке

[tuhtaeff]

Здравствуйте,

 

Очень частая проблема, при набивке колбас выходит 2-3 штуки брака. Я так понял что попадает воздух в колбасу, в результате чего после варки и копчения картина на срезе ужасная. Мясо зеленое, местами недовар, как будто сделали из отборного Г-на

 

 К сожалению, никак не могу выявить причину. Шприц хороший, хатман 80й. Из 100-200 батонов - один брак. В результате клиенты возвращают колбасу и мы теряем их...(

 

как можно это выявить и устранить? Сколов на зубцах в роторе больших нет, только царапинки. 

 

Фото нормальной колбасы и брака приложил. Это одна и та же колбаса, только под разным освещением.

 

 

[Самоучка]

Проследите , формовщицы(вязальщицы) после заброса фарша в бункер , прогоняют 2-3 батона без оболочки. Чтобы насос набрал нужный вакуум. И так же переходящий батон, прогнать предъидущий фарш, а когда пойдёт следующий , уже чистый и снужным вакуумом , набивать дальше.Думаю проблема в этом, если воздух в одном батоне.

[Инженер по оборудованию]

Это не воздух!Попробуйте вымешать фарш на фаршемешалке сначала .а потом на шприц!

[Самоучка]

23 часа назад, tuhtaeff сказал:

, при набивке колбас выходит 2-3 штуки брака.

 

[Инженер по оборудованию]

Ну. тогда правильно!Первые и последние батоны могут быть с воздухом .Желательно бы фото батонов с браком по качественнее сделать !

Судя по второму фото . где брак - там все таки дело в структуре куска !

[Самоучка]

Или что-то инородное, типа плохо вымешанная сыпучка.

[Инженер по оборудованию]

все может быть

[Самоучка]

Да!! Нужно пробовать , искать!!

[tuhtaeff]

В 23.08.2018 в 00:45, Самоучка сказал:

Проследите , формовщицы(вязальщицы) после заброса фарша в бункер , прогоняют 2-3 батона без оболочки. Чтобы насос набрал нужный вакуум. И так же переходящий батон, прогнать предъидущий фарш, а когда пойдёт следующий , уже чистый и снужным вакуумом , набивать дальше.Думаю проблема в этом, если воздух в одном батоне.

 

Без этого никак. Иначе, остатки фарша предудыщего замеса попадут в другую колбасу.

В 23.08.2018 в 11:43, Инженер по оборудованию сказал:

Это не воздух!Попробуйте вымешать фарш на фаршемешалке сначала .а потом на шприц!

 

Спасибо конечно) но этот рецепт работает на мясорубке и мешалке, без куттера. Т.е. Он в мешалке и готовится, функционалки , специи тоже там же замешиваются.

 

должно быть что-то другое

 

что еще может быть?

[Самоучка]

2-3 батона первые или последние ? И в каждом, забрасываемом в шприц , замесе это происходит?