Почему колбаса называется полукопченая?

[Главный технолог]

Добрый день дорогие друзья и коллеги!

Почему колбаса полукопченая?

 

Она полукопченая вдоль или поперек?

Она полукопченая наполовину? Где купить полностью копченую колбасу?

 

Почем она называется полукопченая? Почему полу-?

[mastertosh]

Я думаю из-за стадий копчения:

Холодное копчение

Горячие копчение

Запекание в дыму.

Горячее копчение находится в золотой середине из трех, т.е. не туда и не суда (половину на половину). Отсюда и полукопченая. Будут еще версии напишу!

[Главный технолог]

Еще версии есть почему колбаса полукопченая?

[Зевс]

Володя,

я думаю всё зависит от продолжительности обработки.

Состав дыма и густота я думаю не играет решающей роли.

Техничкеские отличия обработки копчёной колбасы от полукопчёной - сам технический процесc обрабработки.

Копчёная колбаса есть сырая колбаса, а полукопчёная колбаса есть варёная колбаса.

[Главный технолог]

А я думаю так.

Не могли русские придумать такое чудное слово.

А вот копируя американскую технологию под руководством наркома пищевой промышленности в 30-х годах прошлого века, они взяли и перевели технологию "semi-dry saysage" дословно.

[Зевс]

Володя, но в Германии колбаса называется так-же "Halbger?ucherte Wurst".

Я думаю, что не надо изобретать велосипед заново.

[Главный технолог]

Да, наша отечественная мясопеработка - это плодотворная адаптация американского опыта в 1930-х, а затем перенятие австро-немецких технологий в 1990-е.

Терминология унаследовалась.

 

 

Володя, но в Германии колбаса называется так-же "Halbger?ucherte Wurst".

Я думаю, что не надо изобретать велосипед заново.

 

Спасибо за наводку.

Немецко-русский словарь по пищевой промышленности подтверждает: halbger?ucherte Wurst - полукопченая колбаса.

halbger?ucherte = halb (половинный; пол(у)-) + ger?ucherte (копченый).

 

Возвращаюсь опять к вопросу который ставил! Ответа нет уже год!

 

Почему колбаса полукопченая?

 

Она полукопченая вдоль или поперек?

Она полукопченая наполовину? Где купить полностью копченую колбасу?

 

Почем она называется полукопченая? Почему полу-?

 

 

Почему ПОЛУ-? 

[Зевс]

Да, наша отечественная мясопеработка - это плодотворная адаптация американского опыта в 1930-х, а затем перенятие австро-немецких технологий в 1990-е.

Терминология унаследовалась.

 

 

 

Спасибо за наводку.

Немецко-русский словарь по пищевой промышленности подтверждает: halbger?ucherte Wurst - полукопченая колбаса.

halbger?ucherte = [/size]halb (полов[/size]инный; пол(у)-[/size]) + ger?ucherte (копченый).

 

Возвращаюсь опять к вопросу который ставил! Ответа нет уже год!

 

 

 

Почему ПОЛУ-?

 

Володя,

но semi-dry saysage это полусухая колбаса.

Полукопчёная будет semi-smoked sausage

http://barisamaratsi.com/en/semismoked-sausage-okhotnichya-elite-hunters

Почему ПОЛУ-? я думаю потому-что колбаса после кратковнеменного копчения (обжарки) варится и

от копчения остаётся только цвет, аромат копчёности присутствует только в качественых и дорогих колбасах (карагандинский сервелат).

У копчёной колбасы при этом присутствуют цвет, аромат копчёности и сроки хранения увеличеваются.