о требованиях ГОСТ к отнесению говядины от молодняка к тощей

[Васильевна]

Обращаюсь за помощью с таким вопросом.

Можно разъяснить требования к отнесению говядины от молодняка крс к тощей в соответствии с пунктом 5.2.17  ГОСТ 34120-2017.

Я так понимаю, нужно смотреть таблицу 7 пункта 5.2.10 в которой:

1. Не ясно какой должна быть масса (для низкой менее 140 кг, тогда для тощей ???);
2. Определяем класс пункт 5.2.11. Должен быть по описанию ниже класса Д (можно привести пример по описанию, чтобы ориентироваться);
3. Определяем подкласс 5.2.12.  Должен быть по описанию ниже подкласса 2 (можно привести пример по описанию, чтобы ориентироваться);

Сколько (все 3, или 2 или 1) показателей должно быть ниже требований  из пункта 5.2.10  Таблица 7 (масса парной туши с вырезкой, класс, подкласс), чтобы  отнести говядину молодняка крс к тощей.

 

 

[Главный технолог]

Пришлось спрашивать Илью Козырева - он гуру по говядине.

Итак:

Если хотя бы по одному показателю не соответствует "Низкой", то относят к тощей. В этом случае можно сказать, что требований по массе нет (так как написано просто "менее 140"), соответственно, только по классу/подклассу смотрим.

Это же правило распространяется на все категории молодняка — если хотя бы одному показателю соответствия нет, то туша уходит в категорию ниже.

[Васильевна]

Доброе утро! Огромное спасибо за ответ. 

Верно ли будет, если  говядина (КРС взрослого и молодняка) соответствует характеристикам, указанные в пункте 5.2.24 ГОСТ 34120, то мы можем отнести к тощей и отправить для целей производства мясной продукции на  мясоперерабатывающее предприятие.

Спасибо за консультацию. 

[Василий58]

Не верно. По п.5.2.24 говядину к тощей не относят, а ставят клеймо ПП. Но категория сохраняется. Тощая п.5.2.17. на молодняка как правило это полное отсутствие мышц