Китайский пельменный аппарат QT-100

[Ярик]

Добрый день! купили данный пельменный аппарат, готовим правда не мясные а рыбные пельмени, и такая проблема. Взяли насадку шести гранник, у нас пельмени получаются очень крупные в 1.5 раза крупнее чем у тех у кого заказали насадку. и чем делали до этого. А готовили через старые формочки железные.

Так же пельмени налипают на матрицу и деформируются. Мукой присыпка идет, но все равно прилипают к матрице.

Тесто делаем цветное с добавлением свекольного, морковного или шпинатного сока. Может кто подсказать как устранить проблему? Или стоит дорабатывать тесто? в данный момент идет масло и яйцо 70 грамм, сок с водой 290, мука 650 + соль

[GiGi]

Добрый день! Нужно увидеть проблему, видео есть?

[Ярик]

[GiGi]

Форма конечно такая себе с точки зрения формовки.

У Вас очень мягкое тесто. Масла много, яиц много. Соль этот аппарат вообще не любит, соль снижает эластичность.

Как вариант, смотрите ниже. Слева Ваша рецептура, справа можно попробовать снизить воду, масло, яйца, соль уберите вообще.

	оригинал, кг	проработка, кг
мука	0,65	0,65
Вода питьевая	0,29	0,20305
Яйцо	0,07	0,025
Масло подсолнечное (рафинированное)	0,07	0,01

 

 

Изменено 11 июня, 2024 пользователем GiGi

[Ярик]

11.06.2024 в 20:59, GiGi сказал:

Форма конечно такая себе с точки зрения формовки.

У Вас очень мягкое тесто. Масла много, яиц много. Соль этот аппарат вообще не любит, соль снижает эластичность.

Как вариант, смотрите ниже. Слева Ваша рецептура, справа можно попробовать снизить воду, масло, яйца, соль уберите вообще.

	оригинал, кг	проработка, кг
мука	0,65	0,65
Вода питьевая	0,29	0,20305
Яйцо	0,07	0,025
Масло подсолнечное (рафинированное)	0,07	0,01

 

 

Спасибо, помогло. Надеюсь этот аппарат скоро поменяем.

[GiGi]

7 часов назад, Ярик сказал:

Спасибо, помогло. Надеюсь этот аппарат скоро поменяем.

Пожалуйста, аппарат сам для начинания пойдет. матрица так себе (форма).

[Ярик]

19.06.2024 в 22:09, GiGi сказал:

Пожалуйста, аппарат сам для начинания пойдет. матрица так себе (форма).

У нас формочки были такие, и поэтому пришлось матрицу такую же искать. Сейчас будем заказывать пельменный аппарат СД150 или СД 300.

Осталось решить проблему перед отправкой, температу пельменей всегда показывает высокую -10 или -8. Хотя морозильные камеры работают исправно

 

[GiGi]

20 часов назад, Ярик сказал:

У нас формочки были такие, и поэтому пришлось матрицу такую же искать. Сейчас будем заказывать пельменный аппарат СД150 или СД 300.

Осталось решить проблему перед отправкой, температу пельменей всегда показывает высокую -10 или -8. Хотя морозильные камеры работают исправно

СД хороший выбор. Что значит высокая? не менее -7 должно быть!

[Ярик]

Минус 7 показывает но минимум -10 показывал термощуп. почему так не понятно, даже после шокера не показывает ниже чем минус 10

Изменено 24 июня, 2024 пользователем Ярик