Фарш ммо пропорции при производстве

[Александр77799]

Добрый день, производим фарш ммо, около 3 месяцев, подскажите пожалуйста пропорции по сырью, киль, каркас, спинки, низкий белок в фарше, необходимо правильно подобрать рецепт, спасибо за помощь... 

[Андрей Чугунов]

25 киль

25 суп набор

50 спинка.

 

белок повышает киль , но и размер хрящевых включений то же

суп набор так же повышает белок.

Белок повышает шея, но более 5 % в рецепте - повышенный костный песок.